맥아물엿과 이온물엿은 다른성분인가요?

Question

물엿의 종류가 많아요.

그냥 물엿, 쌀엿, 맥아물엿, 이온물엿, 조청물엿..

원재료를 살펴보면, 옥수수전분이나, 혹은 쌀 그리고 효소 이렇습니다.

물엿 선택요령에 대해 말씀해주세요.

Answer 1

맥아물엿은 보리/쌀 등에 맥아 효소를 넣어 전분을 당으로 분해한 천연 당류입니다.

이온물엿은 전분을 선/효소 처리 후 이온교환으로 붌훈물을 제거해 만든 정제 당류입니다.

물다 물엿이지만 제조법과 정제 정도가 달라 성분 구성도 차이가 있습니다.

맛, 향, 영양 성분은 맥아물엿이 더 전통적이고 이온물엿은 가공성이 좋은 형태입니다.

Answer 2

맥아 물엿은 엿기름 등의 효소를 사용해 만든 맥아당을 주성분으로 하여 조청과 유사한 맛과 색을 띠는데요.

반면에 이온 물엿은 옥수수 전분을 효소로 분해하고 이온교환수지를 통해 정제하여 무색 투명하며 깔끔한 단맛을 내는 것이 특징이라고 하네요.

맥아 물엿은 색깔이 있고 맛이 짙어 특정 요리에 적합하며 이온 물엿은 투명해서 요리 본연의 색을 유지할 수 있고 윤기를 내는 데 주로 사용한다고 하니 참고하시면 되겠습니다.