요즘 초밥은 원래 와사비를 넣어 주지 않나요?

제가 초밥을 먹을 때마다 항상 이상한게 있는데 요즘은 어느 초밥집을 가든 초밥 재료 안에 와사비를 넣어 주지 않는데요 이거 왜 이런 건가요?