간장의 종류는 왜여러개로 나누어져있나요?

간장의 종류로 진간장, 국간장 등등 간장에는 종류가 다양한데 그 기능과 왜 구분해서 쓰는지 궁금합니다~!!

어떤원리로 다르게만들어지는지도 궁금합니다