밀가루 종류를 나눌때 글루텐 함량으로 나누는데, 글루텐이 뭔가요?

글루텐이 정확히 뭔가요? 일반적으로 밀가루가 건강에 안좋다고 하는데 이것 때문 인가요? 그러면 다른 부분은 염려될 것이 없나요?