누룽지는 왜 고소한 맛이 날까?

누룽지는 고소하고 바삭해서 아이 간식으로도 좋은데요. 누룽지가 밥보다 왜 고소한지, 왜 누르면 고소한 맛이 나는지 궁금하네요..