감자 속이 검게 변하는 현상은 주로 녹슨 감자병이라고 불리는 식물 병해의 결과입니다. 감자가 저장 과정에서 습기나 온도 변화로 인해 썩기 시작하면, 감자의 속이 검게 변하거나 갈색으로 변할 수 있습니다. 감자 내부의 변색은 종종 감자의 품질이 떨어졌거나 저장 조건이 좋지 않았음을 나타냅니다. 또한, 감자가 장기간 보관되거나 상처가 나면 내부에서 세균이나 곰팡이가 자라면서 변색이 발생할 수 있습니다. 감자를 오래 보관하지 않고, 상처나 흠집이 없는 신선한 감자를 사용하는 것이 좋습니다.