생선은 왜 소금에 절이는지 이유가 있는지 궁굼합니다

생선은 왜 소금에 절이는 궁굼합니다 또한 고등어도 배자반이라고 하는데 빨리 소금에 절일수록 맛이 있는지 궁굼합니다 아시는분 알려주세요