어떤 재료때문인지 궁금합니다.
단지 오래 저장하기 때문은 아닐테고 젓갈이나 고추장, 또는 찹쌀 등의 여러가지 재료 중에 어떤 재료가 발효에 가장 큰 역할을 하는지요? 김장할때 꼭 참조하고 싶어요.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
김치의 발효는 제일 큰이유중에 하는
젓갈이 최고로 발효를 시키는데 일조를 하는것 입니다.
그 다음으로 찹살풀같은 것이 두번째 일것 같습니다.
