우유 얼리고 녹였을때 생기는 침전물?
멸균우유를 여러개 구입하고 김치냉장고에 넣었는데 냉동으로 설정한 칸의 영향을 받아 우유도 같이 얼어버렸습니다.
1개씩 냉장고에 넣고 냉장고에서 녹인다음에 마시고있는데 우유에 침전물이 있습니다. 무슨 침전물인가요?
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
해당 현상은 우유의 영양 성분을 이해하면 쉽습니다.
우유에는 수분과 지방, 단백질 등이 포함되어 있는데 우유를 실온에 두게 되면 단백질 등 비중이 높은 것은 아래로 지방같이 비중이 낮은 것은 위로 뜨게 되는데 이러한 이유 때문에 실제로는 지방인 침전물이 보이게 되는 것 입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.
우유를 얼리고 녹일 경우, 단백질의 변성으로 고유의 성상이 변합니다.
대표적으로 카제인(casein)이란 단백질의 변성으로 침전이 이뤄질 수 있습니다.만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
우유를 얼리고 녹였을 때 생기는 침전물은 주로 우유의 단백질인 카세인과 유장 단백질입니다.
이 단백질은 우유의 온도가 변화하면서 응고되거나 변형되어 침전물을 형성할 수 있으며, 특히, 카세인은 우유의 pH가 4.6으로 조정되면 침전되며, 유장 단백질은 열에 의해 쉽게 응고되어 침전됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 우유를 얼린 후 해동하면 침전물이 생기는데, 이것은 카제인 칼슘으로 알려져 있다. 동결 저장 중 단백질의 불안정화는 동결에 의해서 부분적으로 농축된 염류, 특히 칼슘과 동결유 중에 생성되는 유당결정 등에 의해서 영향을 받는다.
출처 : 우유자조금관리위원회 - 우유를 데우거나 얼리면 어떻게 되나?
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김찬우 과학전문가입니다.
수입우유는 아무래도 더 오래 유통되다 보니 먹다 보면 침전물이 생기기가 쉽습니다.
우유에는 지방, 단백질, 탄수화물, 무기질, 비타민 등 100여 가지가 넘는 영양 성분이 함유돼 있습니다. 우유는 끓이면 열에 약한 비타민이나 무기질 등의 영양소가 파괴되므로 보통 냉장보관된 상태 그대로 차갑게 마십니다.우유를 컵에 따라놓고 살펴보면, 이런 영양소들이 골고루 잘 녹아 있는 것처럼 보입니다. 그런데 실제로는 녹아 있는 것이 아니라 영양 성분들이 물 분자에 둘러싸여 있습니다.
그나마 아주 작은 덩어리로 쪼개져 골고루 퍼져 있어 시각적으로는 이런 덩어리들을 확인할 수 없고, 입으로도 구분할 수 없다고 합니다. 입자가 아주 작기 때문에 이 덩어리들은 거름종이로도 분리되지 않습니다. 이런 액체 상태를 콜로이드라고 합니다. 우유가 흰색으로 보이는 것은 우유 속의 지방이나 단백질 등의 덩어리들이 빛을 반사하고, 그 파장이 모두 합쳐지기 때문이라고 합니다.
우유에 들어있는 영양소 중 기름기가 많은 지방은 수분의 비중이 낮습니다. 반면, 단백질이나 무기질 등은 수분의 비중이 높지요. 그래서 우유를 그냥 두면 수분의 비중이 높은 단백질이나 무기질 등의 영양소는 아래로 가라앉고, 수분의 비중이 낮은 지방은 위쪽으로 떠오릅니다. 마치 기름이 물위에 뜨는 것처럼 지방이 위쪽을 차지하게 되는 것이지요.
그래서 눈에 보이는 침전물은 바닥에 가라앉은 단백질이나 무기질 특히 칼슘일 경우가 높고 물위에 떠있는 침전물이라면 지방 계열의 물질들 입니다. 평소에 액체로 마시다가 침전물이 보이면 상한것 처럼 느껴지실 수도 있으나 유통기한만 지키신다면 무리없이 드셔도 됩니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며 도움이 되셨다면 추천과 좋아요 부탁드리겠습니다:)
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
우유에 생긴 침전물은 얼어있던 상태에서 해동되면서 우유 중의 일부 성분이 분리되어 형성된 것일 수 있습니다. 이러한 침전물은 우유의 지방, 단백질, 또는 칼슘 등이 응고하여 생길 수 있습니다.
얼어있는 우유가 해동되면서 성분이 분리되어 침전물이 생기는 것은 자연적인 현상으로, 우유의 품질에 직접적으로 영향을 주지는 않습니다. 그러나 침전물이 형성된 우유는 흔들거나 저으이 섞기 전에는 침전물이 여전히 남아있을 수 있으므로, 마시기 전에 충분히 저으시거나 흔들어 섞어 주시는 것이 좋습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
우유에 들어있는 영양소 중 기름기가 많은 지방은 수분의 비중이 낮습니다. 반면, 단백질이나 무기질 등은 수분의 비중이 높지요. 그래서 우유를 그냥 두면 수분의 비중이 높은 단백질이나 무기질 등의 영양소는 아래로 가라앉고, 수분의 비중이 낮은 지방은 위쪽으로 떠오릅니다. 마치 기름이 물위에 뜨는 것처럼 지방이 위쪽을 차지하게 되는 것이지요.
요즘은 우유를 흔들지 않고 마셔도 이런 침전 현상이 덜하기 때문에 위쪽과 아래쪽의 맛이 크게 다르지 않습니다. 이렇게 지방이 위로 뜨지 않고, 단백질이나 무기질이 아래쪽으로 가라앉지 않도록 해주는 것이 우유 가공의 비결이라 할 수 있습니다.
감사합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
우유가 얼었다가 녹으면서 생기는 침전물은 단백질 덩어리입니다. 우유에는 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질 등이 함유되어 있는데 얼었을 때는 이러한 성분들이 서로 엉겨 붙어 덩어리로 형성됩니다.
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