참치액젓과 멸치액젓 차이..?
요알못입니다.
요리할때 참치액젓과 멸치액젓의 차이가 궁금해요.
둘 중 하나만 있어도 요리할때 감칠맛에 별 차이가 없을까요??
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 변인철 영양·식단전문가입니다.
멸치액젓의경우 소금에 절인멸치속의 단백질을 끊어서 만든것(어장)이고 참치액젓은 가다랭이를 훈제향과 과당하여혼합해서 만든
것입니다.
멸치액젓의경우 우리가 아는 간장(콩)과 사용유형이 비슷하여 깊고맛을 낼때 김치류등의 발효식품에
참치액젓도 감치맛과 단맛을 원할때 사용하시면 됩니다.
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