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강한홍여새52
강한홍여새52

참치액젓과 멸치액젓 차이..?

요알못입니다.

요리할때 참치액젓과 멸치액젓의 차이가 궁금해요.

둘 중 하나만 있어도 요리할때 감칠맛에 별 차이가 없을까요??


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    1개의 답변이 있어요!
    • 안녕하세요. 변인철 영양·식단전문가입니다.

      멸치액젓의경우 소금에 절인멸치속의 단백질을 끊어서 만든것(어장)이고 참치액젓은 가다랭이를 훈제향과 과당하여혼합해서 만든

      것입니다.

      멸치액젓의경우 우리가 아는 간장(콩)과 사용유형이 비슷하여 깊고맛을 낼때 김치류등의 발효식품에

      참치액젓도 감치맛과 단맛을 원할때 사용하시면 됩니다.