건강관리
참치액젓과 멸치액젓 차이..?
요알못입니다.
요리할때 참치액젓과 멸치액젓의 차이가 궁금해요.
둘 중 하나만 있어도 요리할때 감칠맛에 별 차이가 없을까요??
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1개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 변인철 영양·식단전문가입니다.
멸치액젓의경우 소금에 절인멸치속의 단백질을 끊어서 만든것(어장)이고 참치액젓은 가다랭이를 훈제향과 과당하여혼합해서 만든
것입니다.
멸치액젓의경우 우리가 아는 간장(콩)과 사용유형이 비슷하여 깊고맛을 낼때 김치류등의 발효식품에
참치액젓도 감치맛과 단맛을 원할때 사용하시면 됩니다.