왜 계란 삶을때 소금을 넣는걸까요?

소금을 넣고 삶으면껍질이 잘꺼진다고 들었는데요
실제로도 잘까지는거 같거든요?
왜그런지 과학적으로 설명좀 부탁드립니다..