고운 고춧가루는 입자가 곱고 부드러워 양념에 잘 섞이는 특징이 있고 색이 더 진하고 고르게 우러나기 때문에 김치찌개, 육개장, 순두부찌개 등 국물에 색감을 내고자 할 때 쓰이고 고추장, 양념장 등 양념에 많이 사용하고 김치 양념으로도 많이 사용합니다. 굵은 고춧가루는 입지가 크고 거칠며 식감이 살아있어 배추김치 양념으로 많이 사용하고 오이무침 같은 무침용이나 제육볶음 같은 볶음 요리에 주로 사용합니다.
굵은 고춧가루의 경우 김치를 만들떄 많이 활용하는 것 같습니다. 고운고춧가루의 경우에는 국의 간을 하거나 또는 부드러운 질감을 만들기 위한 방법으로 양념장 등이나 장을 만들때 보다 더 만힝활용합니다. 고운고춧가루를 만들기 위해서는 고추를 보다 더 많이 정제하고 빻아야 한다는 점에서 시간과 노력이 더 많이 든다고 생각하며, 큰 고춧가루는 그 정제의 횟수가 적습니다.