안녕하세요. 냉정한두루미37입니다.
일단 원재료의 물기를 완벽히 제거해 주시고
바삭한 튀김옷에 적합한 밀가루의 비율은
박력분 2 튀김가루를 사용하시면 좋습니다.
튀김옷은 꼭 튀기기 직전에 만드셔야 하고 너무 저어서 글루텐을 과하게 생기게 하지 않는게 중요합니자.
적당히 걸죽하게 꼭 튀기기 직전에 만들어주세요
또 수분이 많은 야채류는 튀김옷을 두껍게 입히시는게 중요합니다.
(튀김옷 입히는 순서, 밀가루 또는 튀김가루를 뭍힌 후 튀김 반죽)
튀김 반죽을 맥주로 만드시면 튀길때 알코올이 날아가고 술이 잡내를 잡아주기 때문에 더 바삭하게 튀길 수 있습니다.
튀길때는 한번에 많이 튀기기보다 소량씩 튀기셔야 기름의 온도가 떨어지지 않아 맛있게 만들 수가 있으니 참고 하시고
튀긴 후에 기름을 쫙 빼서 서로 뭉치지 않게 펼쳐 건조를 해주셔야 합니다.
서로 뭉치게 하거나 쌓으면 열기와 수분으로 인해 눅눅해질수 있습니다.
^_^
요약
반죽은 박력분 2 튀김가루 8
맥주로 반죽을 만들면 더 바삭
튀김반죽은 너무 많이 저으면 안됨 걸죽하게
한번에 다 튀기기 보다 소량씩 천천히
기름 잘 빼주고 식혀주기