김치 유산균은 어디서 생긴걸까요?

Question

보통의 발효식품의 경우 미생물을 따로 접종하는 것으로 알고 있습니다. 메주를 빚어서 짚을 감는 이유는 고초균이 발효를 위함이고, 술을 빚을 때 누룩을 넣는 건 알콜발효를 위함으로 알아요. 그런데 김치의 유산균은 따로 접종하는 것 같지는 않은데 어디서 유래한 것인가요?

Answer 1

김치와 같은 발효 식품은 내부에 있는 미생물인 젖산균에 의해서 발효가 됩니다.

김치의 배추나 여러 야채에는 당류가 함유되어 있는데,

이 당류가 젖산균에 의해 젖산과 유기산으로 변하면서 독특한 맛을 생성하는 것이 발효의 과정입니다.