안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.
김치가 우리나라 대표적인 발효식품이며 유산균의 보고라고 할 수 있죠.ㅎ
이렇게, 발효음식에 유산균이 생기는 이유는 미생물의 활동에 기인한 것입니다
일반적으로 발효 음식을 만들때 다양한 음식 재료들에 포함된 미생물이 활성화되어 번식하게 되는데요
그 중 유산균은 활발히 성장,번식하는 미생물이며, 단백질을 분해하여 아미노산을 생성하고, 탄수화물을
발효하여 유기산을 생성합니다.
이러한 활동은 음식의 맛, 향기, 질감을 개선하는 데 기여하며, 동시에 음식을 더 오래 보존할 수 있도록
하게 되죠
이런 유산균들은 음식을 전체적으로 산성 분위기로 만들어서 음식내 유해한 세균의 번식을 억제하고
유익한 미생물의 활동을 촉진하는 역할도 합니다.
또, 몇몇 김치 제조 과정에서는 유산균을 직접 첨가하기도 합니다.
발효 시작 시 유산균의 첨가는 발효과정을 더 안정적으로 유지하고 원하는 품질을 얻는 데 도움을 줄 수
있기 때문이죠.
