왜 아이스크림은 녹았다 얼려 먹으면 맛이 없어지는 걸까요?

요즘 날씨가 더워져서 아이스크림을 자주 사먹습니다. 그런데 아이스크림은 녹았다가 다시 얼려서 먹으면 맛이 바뀌거나 맛이 없어지는데 그 이유가 무엇일까요??