약간 녹은 아이스크림 다시 얼렸을 때 맛이 없어지는 이유는 무엇때문인가요?

Question

요즘 날이 매우 더워서 아이스크림이 간절히 생각이 나더라고요. 그래서 최근에 산책 겸 아이스크림을 사왔는데 집에 도착하니 조금 녹아서 다시 얼렸는데요, 모양은 흐트러졌지만 다시 얼어서 개봉하고 먹어보니 뭔가 맛이 미묘하게 다르더라고요. 약간 녹은 아이스크림을 다시 얼렸을 때 맛이 없어지는 이유는 어떤 것 때문인가요?

Answer 1

우선 아이스크림이 녹았을때 먼저 녹는점인 얼음이거든요.

다시 얼리게 되면 혼합된 재료가 따로 얼기 때문의 맛의 변질이 온다고 해요

쉽게 말하자면 아이스 크림은 배합해서 나온 상태에서 녹으면 그 맛이 변질된다고 보시면 될것 같아요

Answer 2

일단 녹는 과정에서 이미 산소가 유입되었다는 점에서 다시 얼리게 되면서 변질이 될 가능성도 있고, 또한 처음의 형태와 달라지는 부분에서 맛이 달라질 수도 있을 것으로 보입니다.