김치가 발효되는 과정을 알고 싶어요

김장을 하고 김치를 보관하기만 해도 발효가 되던데요. 어떠한 과정으로 김치가 발효되는 것일까요? 다른 것을 첨가하지도 않고 보관만 했을 뿐인데, 발효되는 것이 신기하네요