김장을 하고 김치를 보관하기만 해도 발효가 되던데요. 어떠한 과정으로 김치가 발효되는 것일까요? 다른 것을 첨가하지도 않고 보관만 했을 뿐인데, 발효되는 것이 신기하네요
안녕하세요. 근면한호박벌182입니다.
숙성은 그냥 두어둬도 발효균이 하루이틀지나면서 빠른 숙성과정이 일어납니다.숙성을 돕는데 풀이나 밥을 갈아넣는 이유가 맛있는 발효가 되어서 감칠맛이 됩니다. 생김치는 풀을 안 넣어도 양념 맛으로 먹지만 하루이틀 지나 먹어보면 정말 이지 맛이 없답니다.ㅇ술김치도 밥을 갈아넣지 않으면 도저히 못 먹는 맛이 됩니다. 간을 마추는데는 젓갈 소금 이지만 밥.풀이 그이상의 맛을 내는데 한몫을 하게됩니다.
안녕하세요. 맹맹벌나비948입니다.
김치를 담그면
(웨이셀라균)(루코노스톡균)같은 이형발효유산균이 활발히활동해요
