스테이크고기에 올리브기름을 바르는 이유가 뭔가요?

스테이크 구울때 올리브 기름을 발라서 구우면 더 맛있다는데, 포도씨유나 다른 기름을 발라도 되나요? 고기에서 기름이 나오는데도 바르는게 맛이 있는 이유가 있나요?