김치요리할때 신맛잡는 방법 있을까요?

김치요리할때 주로 신김치를 쓰잖아요

김치를 볶거나 설탕을 넣는걸로는 신맛을 없애기가

어려웠습니다

다른 쉬운 노하우가 있을까요?