파스타 만들때 면수를 넣는 이유가 뭔가요?

파스타 만드는 여러 레시피 영상들을 보면 소스를 볶을때면수를 넣는데 왜 면수를 넣는 건가요???

요리를 잘 몰라서 질문합니다!!