오징어 구울 때 오징어가 쪼그라드는 이유?

안주로 오징어를 쉽게 접할 수가 있습니다.

오징어를 불에 굽게되면 오징어가 마치 살아 움직이듯 쪼그라들게 되는데요.

오징어가 쪼그라드는 원리는 어떻게될까요?