육수를 낼 때 다시마의 역할은??
많은 레시피에서 육수를 낼 때 멸치+다시마가 자주 사용되는데 저는 다시마를 넣으면 더 맛있어지는지 도무지 모르겠어서요. 다시마의 역할은 대체 뭔가요??
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
멸치는 깊고 감칠맛을 내고
다시마는 아무래도 해초라 깔끔하면서 개운한 맛을
내죠. 다시마는 10분 이상 꿇이면 다시마 자체에서 진이
나와 국물이 쓰고 텁텁해집니다.
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육수를 낼 때 다시마의 역할은??
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