많은 레시피에서 육수를 낼 때 멸치+다시마가 자주 사용되는데 저는 다시마를 넣으면 더 맛있어지는지 도무지 모르겠어서요. 다시마의 역할은 대체 뭔가요??
안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
멸치는 깊고 감칠맛을 내고
다시마는 아무래도 해초라 깔끔하면서 개운한 맛을
내죠. 다시마는 10분 이상 꿇이면 다시마 자체에서 진이
나와 국물이 쓰고 텁텁해집니다.
안녕하세요. 완강한잉어15입니다.
육수를 여쭤보시는거보니 요리에 관심이 많으신가봐요ㅎㅎ
다시마는 국물맛을 시원하고 감칠나게해줘요
