토마토를 불에 가열해서 먹으면 좋은 이유는?

Question

토마토는 생으로 먹을 때보다 가열하여 익혀먹었을 때 항산화 효과가 더 좋다고 하던데, 가열하면서 어떤 성분이 변하길래 이런 효과가 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

토마토를 불에 가열해서 먹으면 생으로 먹을 때보다 항산화 효과가 더 좋은 이유로는, 리코펜이 열에 강하고 가열하면 인체 흡수율이 높아지기 때문입니다. 세포벽 파괴로 리코펜의 흡수가 쉬워지고, 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 더 높아지기 때문입니다. 또한, 가열로 베타카로틴 함량도 증가하며, 다양한 영양소도 보존됩니다.

적당한 가열과 으깨서 섭취, 그리고 기름과 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나, 너무 오래 가열하면 리코펜이 파괴될 수 있으므로 주의가 필요합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

토마토는 지용성 비타민이 풍부하려 오일과함께 가열하여먹게되면 지용성성분 및 항산화성분 흡수률이 높아집니다

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

토마토 같은 경우는 생으로도 좋지만 익혀서 드시면 라이코펜 성분 흡수율이 높아 집니다.