중국요리는 왜 대다수가 기름에 볶거나 튀기는걸까요?

중국요리는 보면 대다수가 기름지다는게 특징인데요.

오죽하면 신성한 야채도 날로먹는게 아닌 기름에 볶는다는것입니다. 대부분의 재료를 왜 기름에 볶거나 튀기는지 그 배경이 궁금합니다.