코인이나 주식의 가격이 상승하는 기준은?

코인을 하면서 10원이라는 가격에서 11원 12원 이렇게 가려면 많은 매수가 있어야 하잖아요? 그럼 그 매수가 그 다음 가격으로 올라가기 위해선 어떤 기준에 도달해야 다음 가격으로 올라가나요? 그리고 상승장 때 호가창 보면 매수가 굉장히 많은데 중간 중간에 5000원을 매도하는게 보이더라구요. 그럼 그 매도 한 건 때문에 가격이 떨어지는 걸 봤거든요? 이건 뭐죠? 매수가 아무리 많아도 매도 한 건이 가격 변동에 영향을 주는 것 같은데 맞는 건가요?