고구마는 왜 구우면 단맛이 더 많이 나는 건가요?

제가 평소에 고구마를 좋아해서 자주 먹는 편인데요 그런데 한 가지 궁금한게 고구마는 왜 구우면 단맛이 더 많이 나는 건가요? 이유가 있나요?