음식을 할때 전분을 넣으면 물기가 없어지고 점성이 생기는 이유는 어떤 원리인가요? 보통 중식에서 많이 쓰기는하는것 같던데...음식에 맛에는 변화없는지도 궁금합니다.
안녕하세요. 지식의물결입니다. 전분을 넣기 전까진 구성 재료들끼리 서로 분리되어 있습니다.
하지만 전분을 넣는 순간 겉에 있던 물이 그 사이사이로 들어가 입자간의 상호작용이 생기기 시작합니다. 그 때문에 걸쭉한 느낌의 점성이 생기는 거에요.
구성요소가 잘 섞이게 되므로 보다 맛을 일체감 있게 경험할 수 있겠죠.
