건강관리
전분가루는 음식국물을 걸죽하게 해주는데 무슨 원리인가요?
보통 아구찜이나 여러가지 걸죽한 국물을 만들
전분가루를 물에 타서 넣으면 국물이 걸죽하게 되는
무엇 때문에 걸죽하게 되는지 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
현재 아구찜 기준으로 말씀 해주시긴 했는데요
걸죽해 지게 만드는 음식들중 상당 수가 전분물을 이용하긴해요
대표적으로 탕수육이죠
전분은 아밀로펙틴이라는게 있는데요
이 사이로 물이 들어가면서 물이 빠져나오지 못하고 겔처럼 형성되는거랍니다.
즉, 전분이 물으 잡아당기고 있다고 보시면 되요