안녕하세요. 향기로운줄나비223입니다.
전통 소주 (증류식) 참이슬,처음처럼 시판 소주 (희석식) 소주 모두 주정(에틸알코올)을 이용해서 만든다는 점은 같습니다
소주(燒酒) 라는 뜻도 증류 해서 만든다는 뜻입니다
주정은 주로 쌀 감자 고구마 사탕수수 등에서 추출하여 만들어 집니다
하지만 제조 방식이 다른데,
증류식은 냄비에 물을 끓일 때 뚜겅을 닿고 끓이면 내부 온도 차이로 물이 기화하여 뚜겅에 맺히는 현상 처럼
쌀 등으로 만든 주정에 열을 가하고 도구를 통해 틈을 막아 기화 시켜 만듭니다 이러한 과정을 단식 증류라고 합니다
이러한 과정에서 인해 도수가 높으며 고급 술입니다
서양에서는 위스키 브랜디 등 주류를 증류식으로 만듭니다
희석식 소주는
주정의 재료 부터 다른데 주로 감자등의 녹말 등 값싼 재료로 주정을 제조하며
주정을 연속적으로 증류하여 물을 포함한 합성 감미료 등으로 희석하여 만들어집니다
연속 증류 과정에서 원재료의 향이나 맛이 사려져 합성 감미료 등을 제조 과정에서 첨가하는 것 입니다
희석식 연속 증류 제조 방법은 해외의 럼, 보드카와 제조 방식이 비슷하다고 생각하시면 됩니다
전통 소주 - 비싼 원료로 만들며 주로 단식 증류로 제조함 희석하지 않으므로 원료의 양에 비해 생산되는 양이 적을 수 밖에 없으며
주로 단식 증류로 인해 원료의 맛과 향이 깊이 남아있고 고급 주류에 속한다
희석식 소주 - 값싼 원료로 만들며 주로 연속 증류로 제조하며 물로 희석하는 생산 방식이며
원료의 향이 남아있지 않는 경우가 많고 희석 과정에서 추가로 향미료를 첨가한다