마요네즈는 왜 가만히 놔두면 기름하고 분리가 되나요???

Question

케찹이나 다른 소스들은 가만히 놔둬도 아무런 변화가 없는데 왜 마요네즈는 가만히 놔두면 기름하고 분리가 되는 것인지 궁금합니다~!

Answer 1

안녕하세요. 늠름한하운드156입니다.

마요네즈는 단백질(계란흰자)과 기름과의 혼합물질 입니다

기름은 가벼워서 장시간 놔두게 되면 위로 올라와 분리됩니다.