팽이버섯은 냉동해서 먹는게 더 영양가가 높나요?

Question

안녕하세요.

버섯 보관을 찾아보다 팽이버섯은 냉동했을때 영양소가 더 풍부해진다고 하더라고요.

상온에 있는 팽이버섯보다 냉동했을때 더 영양가가 높아지는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

팽이버섯을 냉동했을 때 영양가가 더 풍부해진다는 주장은 일반적으로 사실이 아니며 영양소의 내용은 팽이버섯이 신선할 때와 냉동 후에도 크게 변하지 않습니다. 다만, 냉동은 신선한 상태를 오래 유지하고 박테리아 성장을 억제하는 데 도움을 줄 수 있어서 신선도를 유지하는 측면에서는 냉동이 유리할 수 있습니다. 그러나 영양소의 측면에서는 냉동과 상온 보관의 차이는 크게 없습니다.

Answer 2

팽이버섯 같은 경우는 그냥 섭취 하는 거 보다는 냉동 시키면 냉동 시킬 때 세포벽이 얼어서 먹을 때 되면 그 세포벽이 무너지면서 세포 속에 있는 여러 가지 영양소들을 더 많이 흡수 하기 때문입니다