카카오는 본래 쓴 맛인데 어떻게 초콜릿은 단맛이나나요?

카카오는 원래 엄청 쓴맛인데

카카오를 이용해서 만드는 초콜릿은 왜 단맛이 나는걸까요?

쓴맛은 전혀 나지 않는 것 같습니다....