콩나물은 뿌리부분을 왜 버리나요?

Question

어머니께서 콩나물 사와서

뿌리부분을 손질해서 버리는데

그냥 깨끗히 씻고 다 먹으면 안되는건가요?

뿌리부분에 안좋은 영양성분이 있어서 그러는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

콩나물을 먹을때 뿌리 부분을 많이 떼어내서 먹는 경우가 많습니다 .이경우 콩나물 효능이 줄어들게 된다.

콩나물에 들어 있는 이소플라본이라는 성분은 화학적 구조가 여성호르몬인 에스트레겐과 비슷하며 같은 작용을 한다.이러한 이소플라본은 콩나물의 뿌리에 가장 많이 함유되어 있다.

콩나물을 손질할때 뿌리를 다 떼어 버리는 경우 큰 영양 손실을 가져오게 된다.

뿌리는 최대한 보존해서 흐르는 물에 잘 씻어서 무침이나 국, 찌개등 요리에 사용하면 된다.

특히 갱년기 증상이 있는 여성은 콩나물 뿌리를 섭취하는 것이 도움이 된다.

Answer 2

안녕하세요. 이성일 영양사입니다.

콩나물 뿌리는 먹어도 상관없고 오히려 뿌리에 숙취해소에 도움되는 아스파라긴산과 아스파라트산이 다량 함유되어 있습니다. 잘씻어서 드시면 됩니다.