올리브 식용유에 대해서 궁금합니다
어디에선가 봤는데 먹는 기름중에선 올리브유와 들께를 볶지않고 생으로짠 들기름이 최상의 기름 이라고 하던데 우리나라도 시중에 판매되는 오리브유가 많습니다 올리브유는 어떻게 만들어 지나요?
안녕하세요. 충실한살모사196입니다.
올리브유는 올리브 열매를 압착하여 추출한 기름으로, 주로 요리에 사용되는 고가의 식용 기름입니다. 올리브유는 건강에 좋은 지방산과 항산화 물질을 함유하고 있어 많은 사람들이 선호하는 기름 중 하나입니다. 아래는 올리브유의 제조 과정을 간략하게 설명한 것입니다:
수확: 올리브 열매는 수확 시기가 중요합니다. 열매가 더 익은 상태에서 수확하면 더 풍부한 맛과 향을 갖는 유를 얻을 수 있습니다.
세척 및 정렬: 수확한 올리브 열매는 먼저 토양이나 먼지 등을 세척하여 깨끗하게 합니다. 그리고 크기와 성숙도에 따라 열매를 분류합니다.
분쇄 및 미르카써타션 (미르케카쥬션): 열매를 분쇄하여 과육과 씨앗을 분리하고, 이 과정에서 나오는 물과 유를 혼합한 페이스트를 만듭니다. 이 페이스트는 과육, 씨앗, 물, 오일로 이루어져 있습니다.
미르케카써타션 (미르케카쥬션): 미르케카써타션은 페이스트의 오일 부분을 분리하는 과정입니다. 압착이나 원심분리를 통해 오일과 다른 성분을 분리합니다.
칼드 프레싱 (일차 압착): 미르케카써타션으로 얻은 오일을 일정 온도에서 압착하여 올리브유를 추출합니다. 이때 열을 사용하지 않거나 최소한으로 사용하여 열의 영향을 최소화합니다.
분리와 정화: 추출된 오일에서 남은 물, 과일 부스러기 등을 분리하고 정화하는 단계를 거칩니다.
저장: 추출한 올리브유는 어둡고 서늘한 곳에 보관하여 산화를 방지하고 신선함을 유지합니다.
이와 같은 과정을 통해 올리브유가 만들어집니다. 올리브유는 종류에 따라 풍미와 품질이 다르며, 엑스트라 버진 올리브유는 최상의 품질을 가지며 화학첨가물을 사용하지 않습니다.
