김치찜에는 묵은지가 더 맞있는 이유가 있나요?

김치찜을 하면은 묵은지가 더 맞이 좋은데요

유산균의 차이는 묵은지와 일반김치와는 다를것 같은데요.

일반 김치보다

묵은지를 이용한 김치찜이 더 맞있는 이유가 있나요?