묵은지 같은 경우에는 어떤 영양소가 있나요?

Question

안녕하세요. 김치같은 경우 약간 익혀서 쉰 상태로 먹기도 하는데요. 묵은지 같은 경우는 1~2년 이렇게 묵혀두었다가 먹는 경우가 있던데 묵은지는 특유의 쉰 맛이 더 강한데 이렇게 먹으면 영양학적으로 더 좋은게 있나요? 묵은지에 영양소는 어떤게 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 묵은지에는 글루타민산, 아스파틱산 등의 아미노산과 유기산이 많이 들어있으며 찌개나 볶음요리에 활용하시면 됩니다.