고기 잡내 제거시 레몬즙 넣어도 될까요?
제육볶음이나 갈비찜 같은 걸 할 때 잡내 제거 겸 육질 연하게 하라고 키위나 파인애플을 갈아서 넣기도 하는데 그거 대신 레몬즙을 넣어도 괜찮을지 궁금합니다.
안녕하세요. 자유로운 나비입니다.
고기를 수육으로 하느냐 스테이크용으로 굽느냐에 따라 달라집니다.
저는 스테이크용으로 사용할 경우 월계수잎, 로즈마리, 통마늘, 생강등이 효과적인것 같습니다.
수육용으로도 위와 비슷하게 사용하지만 백숙용 약용으로 사용하는 제품을 넣기도 합니다.
안녕하세요. 투명한숲제비212입니다.
고기 잡내 제거에 레몬즙을 사용할 수 있습니다. 레몬즙에는 구연산이 함유되어 있어, 고기의 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다. 고기를 요리하기 전에 레몬즙을 뿌려주거나, 고기를 레몬즙에 재워두면 잡내가 제거됩니다.
고기잡내를 제거하는 방법으로 레몬즙을 사용하는 것은 가능하지만, 효과는 그다지 좋지 않을 수 있습니다.
레몬즙은 고기에서 나는 냄새를 줄이는 효과가 있지만, 고기잡내의 주된 원인인 아미노산의 분해에는 효과가 미미합니다. 따라서, 고기잡내를 제거하기 위해서는 냉장고에서 1~2일 정도 숙성시키는 것이 좋습니다. 숙성하는 동안 고기 내부의 아미노산이 분해되면서 고기잡내가 제거되는 효과가 있습니다.
그 외에도, 고기를 깨끗하게 씻거나, 식초나 요리주스 등을 사용해 닦아내는 것도 효과적입니다. 또한, 고기를 잘게 써서 소금에 버무려두고 10~20분 정도 대기한 후, 물로 깨끗이 씻어내는 것도 고기잡내를 제거하는 데 효과적입니다.
안녕하세요. 명랑한비단벌레258입니다.
말씀하신 과일들은 연육작용을 하는 과일로 많이 사뇽하지만 레몬은 연육작용이 많이 쓰이지 않습니다. 보통 레몬의 강한 산성이 암모니아를 정화시켜주는 작용 있어 생선 비린내를 잡는데 사용합니다. 고기의 잡내는 레몬보다는 소주를 넣어 잡는게 좋습니다.
안녕하세요. 섬세한나비날개138입니다.
레몬은 육류랑은 잘 어울리지가 않죠, 넣어도 크게 문제가 생기지는않습니다만 맛이 별로일겁니다