스테이크 먹을 때 나오는 horse raddish 어떻게 만들죠??
스테이크 먹을 때 나오는 horse raddish에 대해서 아시는 분 계신가요??
친구한테 들었는데, 정확하게 잘 모르겠더라구요.
혹시 horse raddish 만드는 법 아시는 분 계시면 그것두 함께...
(없으시면 horse raddish에 대한 설명만이라두 부탁드립니다.)
홀스래디쉬는 겨자과의 식물(서양 고추냉이= 매운무)로 만들어진 맵고 자극적인 향신료입니다.
홀스래디쉬는 중앙유럽과 아시아에서 자라며 학명은 armoracia rusticana로 바다 가까운 지방이란뜻이랍니다. 염분이 많은 땅에서 잘 자라기 때문이지요.
홀스래디쉬 가루는 말린 홀스래디쉬 뿌리를 갈아서 만드는데 홀스래디쉬는 열을 가하면 그 향미가
사라져버리기 때문에 생채로 갈아서 쓰거나 건조시켜 사용합니다.
보통은 갈아서 식초에 저장하여 판매하는 것을 쓴답니다.
가장 일반적인 쓰임은 Roast beef나 생선, 굴요리 할 때입니다. 또 훈제된 연어와 함께 내도 좋습니다.
서유럽인 독일과 데인에선 13세기서부터 홀스래디쉬가 향신료뿐 아니라 자극제와 소화제로 사용하였
답니다. 지금도 목이 쉬었을 때나 감기에 사용되고 있습니다.
홀스래디쉬는 16세기 영국에 소개되었고 19세기경 미국에 알려졌습니다.
홀스래디쉬는 생크림이나 사워크림과 같이 로스트비프 표면 장식에 사용되며 마요네즈, 다른 향신료와
함께 샐러드나 샌드위치, 딥에 사용됩니다.
해산물이나 고기를 구울 때 쓸 바비큐소스를 만들 때 토마토를 기본으로 하여 홀스래디쉬를 갈아서
쓰면 좋습니다.
< 홀스래디쉬소스 만들기 >
재료
밀가루 1Ts, 버터 1Ts, 우유4Ts, 생크림 4Ts, 설탕 2ts, 호스레디쉬 4Ts, 겨자 1/2ts, 레몬주스 1Ts, 소금 1ts
1. 밀가루와 버터로 루를 만들어 불에서 내려놓고 우유를조금씩 넣어가며 거품기로 잘섞는다.
2. 잘 섞은 후 다시 불에 올려 넣거 끓기 직전에 내려 식힌다.
3. 생크림과 설탕을 둥근 그릇에담고 거품기로 잘 저어 걸죽하게 되면 호스레디쉬, 겨자, 레몬주스,
①을 넣고 섞는다. 소금으로 간한다.
