돼지 앞다리가 뒷다리보다 비싼이유는 뭔가요?

Question

우리 실생활에서 육류가 중요한 부분을 차지하고 있는데요. 돼지고기의 경우 앞다리가 뒷다리에비해 육질이 부드러워 훨 맛이 좋아 가격도 비싼데요. 앞다리가 뒷다리에 비해 맛이 좋은이유는 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

돼지는 뒷다리보다 앞다리가 맛이 더 좋습니다

그래서 돼지고기 앞다리가 뒷다리보다 더 비싼 것입니다

Answer 2

안녕하세요. 과학전문가입니다.

보통 앞다리의 운동량이 많아서 단백질 함량이 높아 담백한 맛이 납니다. 그리고 지방이 고르게 펴져있습니다. 뒷다리살은 보통 지방 함량이 적고 기름이 적게 발생하는 요리에 적당합니다. 그리고 앞다리살에 비해 도축되는 양도 많습니다.

Answer 3

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

족발에서 앞다리는 돼지가 체중을 버티고 서있는 발이라 근육이 더 발달되어 쫄깃하고 더 맛있기 때문에 선호도가 높습니다.

Answer 4

안녕하세요. 배진호 과학전문가입니다.

다리는 운동량이 많아 지방이 적고 단백질이 많습니다. 그리고 고기의 맛은 지방이 어느정도 있어야 덜 텁텁하고 맛있습니다.

앞다리보다 뒷다리의 경우가 더 지방이 적죠

그리고 나오는 양도 뒷다리가 더 많습니다.

그리하여 앞다리의 가격이 뒷다리보다 비쌉니다

Answer 5

안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.

그렇다면 돼지 족발 앞다리 뒷다리 차이점은 무엇이고 왜 앞다리가 더 작은데도 더 비싼 걸까요?

일단 양이 적더라도 맛이 더 있기 때문에 족발 앞다리 가격이 더 비싼 건데요.

기본적으로 껍질이 많은 부분이 앞다리고 살이 많아서 양이 많은 게 뒷다리인데요.

그러다 보니 앞다리 부분이 양은 적지만 고기가 부드럽고 연합니다. 하지만 그에 비해 뒷다리는 양은 많지만 흔히 말하는 퍽퍽 살이 더 많은 편이에요.

왜 이렇게 되는지를 생각해보면 돼지가 뛰어다니면서 생활을 하다 보면 앞다리에 비해서 뒷다리 사용이 더 많아지게 됩니다. 그러다 보니 사용이 적은 앞다리는 지방이 비교적 많고 뒷다리는 지방보다는 근육으로 구성이 되다 보니 뒷다리가 더 퍽퍽 살로 구성이 되게 되는 것이죠.

돼지 족발 맛의 핵심은 부드러움인데 그러다 보니 앞다리의 수요가 훨씬 많고 결국 가격이 더 비쌀 수밖에 없는 것이죠.

맛있는 것이 더 비싸다 이건 당연한 거니까요.