안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
그렇다면 돼지 족발 앞다리 뒷다리 차이점은 무엇이고 왜 앞다리가 더 작은데도 더 비싼 걸까요?
일단 양이 적더라도 맛이 더 있기 때문에 족발 앞다리 가격이 더 비싼 건데요.
기본적으로 껍질이 많은 부분이 앞다리고 살이 많아서 양이 많은 게 뒷다리인데요.
그러다 보니 앞다리 부분이 양은 적지만 고기가 부드럽고 연합니다. 하지만 그에 비해 뒷다리는 양은 많지만 흔히 말하는 퍽퍽 살이 더 많은 편이에요.
왜 이렇게 되는지를 생각해보면 돼지가 뛰어다니면서 생활을 하다 보면 앞다리에 비해서 뒷다리 사용이 더 많아지게 됩니다. 그러다 보니 사용이 적은 앞다리는 지방이 비교적 많고 뒷다리는 지방보다는 근육으로 구성이 되다 보니 뒷다리가 더 퍽퍽 살로 구성이 되게 되는 것이죠.
돼지 족발 맛의 핵심은 부드러움인데 그러다 보니 앞다리의 수요가 훨씬 많고 결국 가격이 더 비쌀 수밖에 없는 것이죠.
맛있는 것이 더 비싸다 이건 당연한 거니까요.
