일반적으로 동물의 앞다리가 뒷다리가 맛있는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요

돼지 고기를 보면 뒷다리 살보다 앞다리 살이 더 맛이 있다고 하는데요 이렇게 뒷다리 살보다 앞다리 살이 더 맛이 있는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

앞다리살은 단백질이 더 많이 함유되어 있고 특유의 담백한 맛을 내는부위입니다.

​또한 뒷다리살에 비해지방 함유량이 많고 고르게 퍼져 있어서풍미가 아주 좋습니다.

Answer 2

돼지고기에서 앞다리살이 뒷다리살보다 더 맛있다고 평가되는 이유는 근육의 사용량과 지방 함량 차이 때문입니다.

앞다리는 운동량이 많아 근육이 발달했지만, 적당한 지방이 결합되어 있어 고소하고 쫄깃한 식감을 가집니다. 반면에, 뒷다리살은 지방이 적고 근육이 단단해 퍽퍽한 식감이 강합니다.