달걀을 삶을 경우, 노른자 안쪽은 노란색인데 노른자의 바깥 부분이 오래 되지 않았음에도 종종 회색+푸른색을 띠기도 하는데, 물론 그냥 먹어도 아무 탈은 없었습니다만
삶은 달걀의 노른자 겉 부분의 녹변은 왜 생기는 것일까요?
안녕하세요. 너그러운호랑이131입니다.
노른자 표면이 변색되어 연한 녹색이 되는 것은 흰자에 함유된 유황이 가열에 의해 분해되면서 황화수소(H2S)를 만들고, 노른자에 함유된 철분과 결합되어 황화제일철을 만들어 ‘녹변 현상’을 일으키는 것이라고 합니다. 달걀을 삶을 때는 10여 분 정도를 삶고 냉수에 담가 천천히 식힌 후 껍질을 벗기면 변색을 방지할 수 있습니다.
