감자는 빛을 보게 되면 녹색으로 변하는데 어떤 원리로 그렇게 되나요?

우리가 많이 먹는 감자를 빛이 보이는 부분에 노출이 되면 얼마간 시간이 지나면 껍질이 녹색으로 변합니다. 변색이 되는 원리가 궁금합니다 .