김장양념으로 황석어젓은 물과 1:1로 달여서 걸러내나요? 달여서 믹서에 갈아주나요?

Question

김장양념으로 황석어젓은 물과 1:1로 달여서 걸러내나요? 달여서 믹서에 갈아주나요?

황석어젓은 달일때 어느정도 달여야 알맞다고 볼수있나요?

Answer 1

황석어젓을 김장 양념용으로 살용할때는 물과 1:1 비율로 끓여 살짝 달이는 방법이 일반적입니다.

끓인 후에는 체나 거름망으로 건더기를 걸러 사용하면 양념에 넣기 적당합니다.

믹서로 갈아주면 젓갈 향이 강해질수 있으니 취향에 따라 선택하세요

끓이는 시간은 끓기 시작후에 약 3~5분 정도가 적당하며 너무 오래 달이면 짠맛과 비린맛이 강해질 수 있어요

Answer 2

김장 양념으로 황석어젓을 넣으면 더 맛이 좋아지는데

이 때에 황석어젓에 먼저 물을 적당량 석어 준 다음에

이를 불 위에 놓고 끓여주는 것입니다.

즉, 달여서 갈아주면 좋습니다.

Answer 3

황석어젓을 김장용으로 쓸 때 비린내를 줄이고 감칠맛을 우려내기 위해 물과 1:1 비율로 섞어 약불에서 달여 사용하는 방법이 일반적입니다.

이때 끓기 시작한 뒤 거품이 오르면 불을 줄여 10분 내외로 은근히 달이는 정도가 적당합니다.

너무 오래 끓이면 짠맛과 쓴맛이 강해지고 향이 탁해질 수 있습니다.

달인 뒤에는 고운 체나 면포에 걸러 맑은 국물만 사용하는 방법과 식힌 후 믹서에 곱게 갈아 고춧가루 양념에 섞는 방법 모두 가능합니다.

깔끔한 맛을 원하신다면 걸러 스는 편이 낫구요.

깊은 감칠맛과 진한 색을 원한다면 갈아서 사용하시구요.

Answer 4

김장용 황석어젓은 보통 물과 1:1 비율로 희석해 끓여 사용합니다. 달일 때는 젓갈의 비린내가 줄고 국물이 반 정도로 졸아드는 정도(약 10-15분)가 적당합니다. 오래 끓이면 짜고 향이 나아가거든요. 끓인 후에는 체에 걸러 국물만 사용하는 방법이 일반적입니다.