생활
얼른 과일 몇시간 꺼내놓았던게 색깔이 변했는데 왜그런건가유?
어젯밤 샤인머스캣 올려놓고 오늘 학원가기전 먹고 남겨둔거 놓고 학원 갔다왔는데요 색이 변했더라고요..? 왜 그런거예요? 엄청 색이 바뀌었어요...
3개의 답변이 있어요!
과일이 색이 변한 건 산화 때문이에요.
공기와 접촉하면서 자연스럽게 색이 변하는 거죠.
샤인머스캣은 특히 산화에 민감해서 시간이 지나면 색이 어두워지고 변색될 수 있어요.
냉장 보관했어도 공기와의 접촉은 피하기 어렵거든요.
그래서 색이 바뀐 거예요. 앞으로는 먹기 전에 바로 먹거나
밀폐 용기에 넣어두면 색 변화를 조금 늦출 수 있어요.
과일 색이 변하는 건 자연스러운 산화 현상 때문입니다.
샤인머스캣 같은 포도는 껍질과 과육에 폴리페놀, 비타민 c 등 산화에 민감한 성분이 있어 공기 중 산소와 접촉하면 색이 갈색이나 노란색으로 변합니다.
특히 상온에 몇 시간 노출되면 더 빨리 변색됩니다.
온도가 높거나 햇빛에 직접 노출되면 산화 속도는 더 빨라집니다.
먹다 남은 과일은 냉장 보관하면 변색을 늦출 수 있습니다.
레몬즙을 약간 뿌리면 산화를 늦추는 효과가 있습니다.
색이 변했다고 해서 반드시 상한 건 아니지만 맛이나 향이 이상하면 먹지 않는 게 좋습니다.