과일 색이 변하는 건 자연스러운 산화 현상 때문입니다.
샤인머스캣 같은 포도는 껍질과 과육에 폴리페놀, 비타민 c 등 산화에 민감한 성분이 있어 공기 중 산소와 접촉하면 색이 갈색이나 노란색으로 변합니다.
특히 상온에 몇 시간 노출되면 더 빨리 변색됩니다.
온도가 높거나 햇빛에 직접 노출되면 산화 속도는 더 빨라집니다.
먹다 남은 과일은 냉장 보관하면 변색을 늦출 수 있습니다.
레몬즙을 약간 뿌리면 산화를 늦추는 효과가 있습니다.
색이 변했다고 해서 반드시 상한 건 아니지만 맛이나 향이 이상하면 먹지 않는 게 좋습니다.