과일은 익으면 왜 색깔이 변하나요?

Question

신기하게도 과일은 자신의 색깔을 뽐내기라도 하듯이 예쁘게 색깔이 변합니다. 이렇게 과일이 익으면 색깔이 변하는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

과일은 번식하기 위해서는 당을 충분히 만들어야 합니다.이것을 광합성, 즉 태양에너지로 합니다.이때 클로로필이라는 물질이 광합성을 잘하게 해줍니다.클로로필이라는 물질 안에는 포르피린이라는 물질이 있습니다.그리고 포르피린이 바로 초록색이어서 뭐든지 익기 전에 거의 초록색이 된다고 보시면 됩니다.그리고 당을 충분히 저장하면 클로로필이 분해됩니다.그리고 식물은 과일의 당과 씨를 보호합니다.이것을 carotenoid가 하고 carotenoid가 붉은색 또는 오렌지색을 띤다고 합니다

Answer 2

안녕하세요. 김지호 과학전문가입니다.

에틸렌에 의해 익기의 첫 단계가 촉발되면 과일은 더 많은 에틸렌을 생성함으로써 스스로를 자극하고, 이전보다 2~5배 더 빨리 '숨 쉬기' ,산소를 써서 이산화탄소를 생성하는 과정을 시작합니다. 이에 따라 과일의 맛 ∙ 질감 ∙ 색깔이 급속히 변하게 됩니다.

Answer 3

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

과일이 익으면 색깔이 변하는 이유는 여러 가지가 있습니다. 과일은 익으면 내부에 있는 설탕이 산화되어 색깔이 변합니다. 이것은 과일이 익으면 달아지는 이유이기도 합니다. 과일은 익으면 내부에 있는 염색소가 녹아서 색깔이 변합니다. 이것은 과일의 색깔을 결정하는 주요한 요인 중 하나입니다. 과일은 익으면 내부에 있는 염색체가 활성화되어 색깔이 변합니다. 이것은 과일이 익으면서 식물의 생리적인 변화가 일어나는 것입니다. 이렇게 여러 가지 이유로 과일이 익으면 색깔이 변하는 것입니다. 과일의 색깔 변화는 맛과 향뿐만 아니라 식물의 생리적인 변화를 알려주는 중요한 지표이기도 합니다. 과일의 색깔 변화를 관찰하면서 과일이 익는 과정을 알아보는 것도 재미있는 과학적인 활동이 될 수 있습니다. 감사합니다.

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Answer 4

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

과일을 깎아 내부가 노출되게 하면 해당 상처와 산소가 만나면서 페놀계 화합물이 산화반응을 일으키게 됩니다.

이를통해 멜라닌 색소가 만들어지며 갈색또는 어두운색을 나타내게 됩니다.

Answer 5

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

과일이 익으면 색깔이 변하는 이유는 과일의 성분이 변화하기 때문입니다. 과일이 익으면 당 함량이 증가하고, 산 함량이 감소합니다. 또한, 카로티노이드, 안토시아닌 등의 색소 성분이 증가합니다. 카로티노이드는 노란색, 주황색, 빨간색을 띠는 색소이고, 안토시아닌은 빨간색, 보라색, 파란색을 띠는 색소입니다. 따라서, 과일이 익으면 당 함량의 증가로 인해 과일이 단맛을 내게 되고, 산 함량의 감소로 인해 과일이 신맛을 덜 내게 되며, 색소 성분의 증가로 인해 과일이 다양한 색깔을 띠게 됩니다.