답변 내역
- 잎사귀까지 달린 통샐러리는 어떤방식으로 섭취하는건가요?안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.통샐러리가 잎부터 줄기 모두 식용은 가능한 채소입니다.사과, 배처럼 생으로 드실 수 있겠지만 특유 쌉쌀하고 향이 강하다 보니 처음 드시는 사람에게는 생소하기도 합니다. 호불호가 갈린다고 하죠.생으로 드실 때는 줄기는 잘 씻어서 섬유질 많은 밑동을 잘라내고 스틱 형태로 대략 5~10cm 간격으로 썰어 샐러드, 디핑소스에 찍어 먹기도 합니다.이렇게 드시면 수용성 섬유소, 비타민C, 폴리페놀 성분을 제대로 섭취할 수 있겠습니다.하지만 열조리를 하게되면 셀러리 향은 부드러워지면서 단맛은 살아납니다. 대신 비타민C, 폴리페놀 성분은 열에 꽤 소실됩니다.칼륨같은 무기질은 오히려 흡수율은 높아지며 소화는 조금 더 쉬워지겠죠.발효는 보통 하지 않고, 특유 향이 강하다보니 피클 형태로 제조할때만 활용합니다.그래서 셀러리는 생으로 먹게되면 항산화, 해독 효과가 큰 편이고 조리를 하면 소화, 흡수면에서 좋아집니다.목적에 따라서 번갈아가며 즐기는 것이 현명하며, 한쪽 방식보다 생채소, 조리된 채소 같이 섭취해보시는 것이 영양 균형면에서 좋겠습니다.참조 감사드립니다 ^ ^건강관리 / 식습관·식이요법25.10.165.01명 평가00
- lgG4 음식물민감성 알러지 검사 했는데 무조건 끊어야하나요?..안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.고민이 많으시겠습니다..하지만 우울과 걱정은 조금 덜으셔도 될 것 같아요.왜냐하면 IgG4 알러지 검사는 알러지를 골라서 확정을 짓기보다 특정 음식에 자주 노출되서 생긴 항체의 반응 정도를 확인 하는 검사랍니다.수치가 무작정 높은게 해로운 음식이기보다 자주 먹는 음식일수록 수치는 높게 나오기도 합니다.(이런 경우가 많아요)그래서 대학병원 알러지 내과에서도 IgG4 검사 결과만으로 음식을 무조건 배제하실 필요 없다 합니다.(정확도가 아직은 완벽하지 않습니다, 결과지도 중요하지만 참조하는 정도가 좋아요)결과지 보니 달걀흰자(Class 5), 노른자(Class 4), 밀(Class 4), 참치(Class 4), 글루텐(Class 3).. 그 외에도 높게 나왔네요. 이건 몸에 이 음식들이 익숙하다는 신호이기도 하고 일부에는 장이 예민하게 반응이 있기도하는 신호입니다. 만약 증상이 심하지 않으면 무작정 6개월 금지보다는 조금씩 제한하는 정도로 가져가시는 것이 현실적입니다.4~6주간 달걀, 밀가루, 참치처럼 Class 5,4는 최대한 줄여보시고 평소 복부 불편감, 변 상태, 가스 상태를 기록해보시는게 어떨까 합니다. 그리고 이후 하나씩 다시 드셔보며 반응을 지켜보세요. 진짜 속이 불편한 음식이 어떤것인지 파악이 가능합니다.만약에 달걀, 밀가루를 모두 끊는다면 스트레스, 영양 불균형이 생기기도 하니 단백질이 살코기, 두부, 해산물(참치 제외)로 보충해보시고, 탄수화물이 귀리/메밀/현미로 대체해보시면 좋겠습니다. 배에 가스 차는게 알러지보다 장내 세균의 균형, 식사 속도, 대체감미료, 밀가루 내부 발효성 당(FODMAP)인 경우도 많답니다.그래서 피해야할 음식 확정이 아니고 관찰해볼 리스트로 보시면 되겠습니다.답변에 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 참조 감사드립니다.건강관리 / 식습관·식이요법25.10.165.01명 평가10
- 정말 감사해요200
- 중국산들깨와 국내산들깨는 영양효능이 어떻게 차이날까요?안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.중국산 들깨, 국내산 들깨는 영양 성분 "종류" 자체는 비슷하나 생산 환경, 가공과정에 따라서 실제 효능, 품질에는 차이가 생깁니다.들깨의 주된 효능이 오메가3(알파리놀렌산)과 단백질, 항산화 성분, 식이섬유이며 이 성분들은 수확후에는 보관 상태 그리고 기름 짜는 방식에 따라 크게 영향을 받는다고 합니다.국내산 들깨는 재배 규모는 작고, 관리는 세밀해서 산패, 영양 손실이 적습니다.중국산은 대량 생산, 그리고 장거리 운송 과정에서는 산화가 진행되기도 합니다.(그럴 가능성이 높습니다. 무조건은 아닙니다.)기름 형태로 섭취하실 경우 수입품은 저장 기간이 길수록 품질은 떨어집니다.그리고 국내산이 맛, 향이 진하고, 오메가3 비율은 안정적으로 유지되기도 합니다.모든 중국산은 나쁘지 않습니다.가공과 보관이 잘 된 제품이면 영양 차이도 크지 않습니다.중요한 부분은 원산지보다A) 신선도B) 보관상태C) 가공과정(투명성)입니다.믿을 수 있는 브랜드, 최근의 생산일자를 확인해서 선택하시는 것이 현명한 방법이 되겠습니다.참조 감사드립니다 ^ ^건강관리 / 식습관·식이요법25.10.165.01명 평가00
- 물을 많이 마시는것도 건강애 헤로울수있나요?안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.물은 생명을 유지하는데 필수적인 성분이지만무조건 많이 먹서어 좋다는건 아닙니다.체내 수분 균형이 나트륨, 칼륨같이 전해질 농도와 밀접하게 연결이 되어 있습니다.만약 물을 과하게 많이 마시게되면 혈액 내에 나트륨 농도는 비정상적으로 낮아져"저나트륨혈증(hyponatremia)"이 발 생할 수 있으며1)구역, 2)구토, 3)두통, 4)근육경련, 5)혼란, 6)경련, 7)의식저하까지 이어지는 구조입니다.[권장량]보통 성인에게 필요한 하루 수분 섭취 용량은 음식 포함 수분까지 합쳐서 약 2~2.5리터정도 됩니다. 하지만 이런 수치는 개인의 체중, 활동량, 땀 배출량, 환경의 온도까지 모두 달라집니다. 운동량이 평소에 많거나 날씨가 더운데 땀을 상당히 많이 흘릴 경우 수분 보충이 더 필요하며 운동량이 적은 상태에서는 1시간에 1Liter이상 드시는 습관이 신장은 부담이 될 것입니다. 왜냐하면 신장이 일정 속도로만 수분을 배출하니까 흡수량은 초과하게되면 몸속 전해질 균형은 깨져버립니다.[물중독]아까 저나트륨혈중이 물중독이라고도 표기를 합니다. 물 중독이 단시간에 3~5L 이상 한번에 들이켰을때 나타나며 정말 위험합니다. 마라톤, 다이어트 목적으로 물을 강제로 많이 드셨을 때 보통 발생하기도 하고 신장 질환이 있으시거나 저염식 중인 분에게도 쉽게 나타나게 됩니다.>> 중요한 부분은 한번 드실 때 150~300ml 정도로 1~2시간 마다 미지근한 물로 천천히 드시는 것이 좋습니다. 꾸준히 나눠 드시면 되며 소변은 옅은 소변(보리차 색깔입니다)이 나올 정도면 충분합니다.물도 약처럼 적당히 드셔야 건강하겠습니다.건강한 하루 되십시오 ^ ^ 참조 감사드립니다.건강관리 / 식습관·식이요법25.10.1600
- 아스파탐이 신체에 미칠 수 있는 악영향안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.아스파탐에 대해 유독 민감한 반응을 보이시는데 이런 분들이 계십니다.저 또한 아스파탐, 수크랄로스 들어간 음료를많이 먹으면 속이 안좋아지더라구요..그래서 공감이 갑니다.아스파탐이 체내에서는 아스파르트산, 페닐알라닌, 메탄올 이렇게 분해되면서 이 과정에서 신경전달물질 균형은 변해버려 메탄올 대사의 과정에서는 미세한 독성 반응이 일어나서 두통, 메스꺼움을 유발하는 가설이 있다고 합니다.그러니까 원래 편두통을 종종 겪는 분이 계시거나 아니면 신경계가 예민한 분들에게는 두통이 금방 느껴진다고 합니다.그리고 위장관에서도 장내 세균과 상호작용으로 복부팽만감, 설사 증상이 있다고 합니다.소수 민감한 분들에게는 충분히 몸에서 반응하고 느낄 수 있는 부분입니다.질문자님처럼 다른 제로음료에는 별 증세가 없으나 아스파탐이 들어간 제품만 반복적으로 두통/설사를 겪고 계시다면 개인 특이체질로 보시면 됩니다.안전기준(ADI)가 있어도 급성 반응은 별개의 부분이기 때문입니다.현명한 방법은 아스파탐이 포함된 음료는 조금만 드시거나 피하시는 것이 현명하겠습니다.제품 라벨에서아스파탐페닐알라닌문구를 확인해보시고스테비아, 알룰로스같은 천연 감미료 제품으로 한번 대체해 보시는것이 어떠실까 합니다!참조 감사드립니다 ^ ^건강관리 / 기타 영양상담25.10.165.01명 평가00
- 과자를 자주 먹는 습관이 혈당에 안좋은 영향 미칠까요?안녕하세요, 질문 글 잘 읽어보았습니다.과자 자주 드시는 습관이 혈당 조절에는 분명히 좋지 않는 영향을 줄 것입니다.왜냐하면 대부분 과자가 단순당(정제당), 그리고 정제된 밀가루와.. 포화지방이 결합된 A) 고탄수, B) 고지방, C) 고칼로리 식품입니다.이런 식품이 혈당을 급격히 올리고 빠르게 떨구는 "혈당 롤러코스터"를 만들어서 인슐린 분비를 과하게 자극하면서 결국 나중에는 "인슐린 저항성"을 높이게 되는 요인이 생기게 됩니다.그러니까 혈당이 오르내리락 하는 도중에 식욕 조절 호르몬(렙틴과 그렐린) 균형이 깨져서 단 음식을 찾게되면서 반복이 될수록 습관적으로 과자를 먹게됩니다..혈당뿐만 아니라 간, 지방의 대사에도 부담이 됩니다. 과자 속에 트랜스지방, 포화지방이 간 내부에 지방 축적을 도모하고 장내 미생물 균형을 무너뜨리기 때문에 당 대사 효율성마저 떨어지게 됩니다.설탕 많은 과자를 많이 드시게되면 공복 혈당과 식후 혈당도 상당히 높게 유지가되니, 시간 지나게되면 공복혈당장애, 당뇨 전단계로 진행될 수 있습니다.그래서 완전히 끊어버리면 인간은 더 갈망하게 됩니다.평소에는섭취 빈도먹을 양을 조절하시는 것이 현명하겠습니다.식후 소량 천천히 드시거나 단맛은 대체감미료가 들어간 과자, 견과류같은 대체 간식으로 드시는 것이 혈당의 상승을 완화할 수 있겠습니다.포인트는 "빈도"이며 가끔 드시는 과자는 괜찮지만 반복되면 혈당, 대사 건강은 점점 무너져 내릴 것입니다.건강한 식습관을 응원합니다. 참조 감사드립니다 ^ ^건강관리 / 식습관·식이요법25.10.1600
- 불닭볶음면은 위장에 얼마나 부담이 가나요?안녕하세요, 질문 글 잘 읽어보았습니다.불닭볶음면같이 맵고 자극적인 음식은 위장에 꽤 부담이 갑니다.매운맛의 주성분인 "캡사이신"은 위에 있는 신경을 자극해서 위산의 분비를 촉진시키고 점막은 일시적으로 손상을 시키기도 합니다.공복이거나, 위염, 역류성 식도염이 있는 분이라면 속 쓰림, 통증, 더부룩함을 느끼기도 합니다.까르보나라 불닭볶음면은 맵기도하고 기름진 재료는 함께 들어있어서 자극이 아무래도 두 배로 강해서 위산의 역류, 염증 반응이 생기기가 쉽습니다.한 번 드시고 속이 쓰리셨다면 이미 위의 점막이 예민해진 상태입니다.이럴 경우 매운 음식 섭취는 1주일간 중단해보시고 평소에 미지근한 물, 양배추즙, 찐 감자, 죽 같이 자극은 적고 담백한 음식으로 위를 보호해주시는 것이 필요합니다.이후에 마치 속이 쓰리시다면 소화기내과의 진료를 받아보시는 것이 안전하겠습니다.매운 음식은 그냥 배제할 필요는 없는데 양은 줄이며 공복에 드시지 않는 것이 현명하겠습니다.위장이 회복력이 느려서 잠시 쉬게 해주세요.참조 감사드립니다 ^ ^건강관리 / 기타 영양상담25.10.1600
- 식품첨가물을 장기 섭취 시 인체에 어떠한 영향을 미치나요?안녕하세요, 질문 글 잘 읽어보았습니다.식품첨가물을 장기간 섭취하셨을 때 인체에 미치는 영향을 궁금해 하셨습니다.몇 가지를 정리해서 말씀드리겠습니다.식품첨가물은 몸에 해롭지 않도록 엄격하게 규제를 거쳐서 허가되고 사용되고 있습니다. 국내에서는 동물실험을 통해서 1)만성독성, 2)발암성, 3)생식독성을 평가하고 안전계수를 적용해서 1일섭취허용량(ADI)를 정하고 있습니다. 허가된 첨가물이 이 ADI 이하 수준에서만 사용이 가능합니다.장기 섭취 위험 여부는 첨가물의 존재 여부보다는 "노출량"이 포인트입니다. 정기적으로 총식이조사(TDS)와 일일식이조사를 통해서 국민이 실제로 얼마나 많은 첨가물을 섭취하고 있는지 조사하며 그런 수치가 ADI 이내인지 감시를 합니다. 이렇게 과학적인 증거가 변ㄱ경이 된다면 사용 기준과 허의 내역은 평가를 다시하며 갱신을 하게됩니다.[예시]가공육에 사용되는 아질산나트륨이 필요한 기능(균 억제, 식품의 보존)을 위해서 허가가 되지만, 국내의 섭취 수준이 ADI의 극히 일부로 평가되곤 하죠. 하지만 조리 과정, 고온 처리에서 생성이 되고 있는 2차 물질(니트로사민)은 추가적인 위험 요소가 되기도 하니 연구원들은 이런 가능성을 감시를 합니다.>> 식품첨가물 장기 섭취 주된 위험이 허용된 기준을 한참 초과하는 경우이지만, 국내에서는 이를 막기 위해 충분히 안전망을 갖추고 있죠.참조 감사드립니다.건강관리 / 기타 영양상담25.10.1600
- 출산 이후, 미역국 국물 많이 섭취하게 되면 부종에 도움이 안되나요?안녕하세요, 질문 글 잘 읽어보았습니다.출산 직후 미역국 먹는 이유가 혈액순환 돕고 자구의 수축 노폐물 배출을 촉진하기 위해서 입니다. 미역에는 요오드, 철분, 칼슘같이 회복에 필요한 영양소가 풍부하며 모유의 생성에도 긍정적입니다. 국물을 많이 마시는게 꼭 좋은것은 아니에요. 미역국 자체보다는 염도, 수분 섭취 균형이 문제랍니다. 조리원에서 제공되고 있는 미역국이 간이 안 세면 하루 1~2그릇은 무리가 없으며 소금이 많이 들어간 국물을 자주 마시게 된다면 나트륨의 과잉으로 부종이 악화되기도 합니다.출산 직후 호르몬 변화로 인해 혈액량은 증가하게 되면서 림프의 순환은 원활하지 않으니 부종은 쉽게 생성이 됩니다. 그래서 국물보다는 두부, 미역, 살코기, 야채같이 건더기 위주로 섭취하시는 것이 좋겠습니다. 물은 하루 2L 가까이 조금씩 자주 마시면 카페인, 염분이 많은 음식은 꼭 피하시는 것이 좋겠습니다. 결국 미역국은 몸에 좋은데 짠 국물을 지나치게 많이 먹는다면 회복은 조금 더딜 수 있어요. 건더기를 중심으로 드시는 것은 부종과 모유의 수유 모두 균형을 잡을 수 있겠습니다.참조 감사드립니다.건강관리 / 환자 식단25.10.1600
- 저녁을 8시까지 많이 먹고 담날까지 아무것도 안먹으면 살빠지나요?안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.저녁 7~8시에 든든히 드시고 다음날 아침까지 12시간정도 아무것도 안 드신다면 간헐적 단식(Intermittent Fasting) 형태가 되겠습니다. 이 방식이 식사 사이 공복시간을 늘려줘서 인슐린 수치는 낮춰주지만 체지방의 연소 시간을 확보해서 다이어트에는 어느정도 도움은 되겠습니다.그렇지만 포인트는 "얼마나" 드시느냐 입니다. 솔직히 8시까지 폭식에 가까운 음식을 드신다면 간헐적 단신 효과는 거의 없다고 보셔도 됩니다. 남은 칼로리는 체내에 쌓여서 지방으로 저장이 되기 때문입니다.운동량이 많이 않으시다면 하루 필요 칼로리 초과하지 않는 기준에서 저녁을 짜는 것이 현명합니다. 단백질 위주 식사로 포만감은 채우면서 탄수화물은 밤에 너무 과도하게 섭취하지 않는 선이 낫습니다. 단백질 보충제처럼 가볍게 보충식은 좋은데 습관적으로 늦게 간식을 드시게 된다면 인슐린의 분비가 늘어서 지방의 분해는 억제가 됩니다.>> 이렇게 공복 시간을 늘려서 저녁에 든든히 먹는건 어느정도 허용선이 지켜져야 합니다. 먹는 정도를 너무 과하지 않게 조정하고 단백질, 야채 위주로 채우시면 살은 잘 찌지 않으며 폭식에 가깝다면 체중관리가 어렵습니다.건강한 식습관을 응원합니다. 참조 감사드립니다.건강관리 / 다이어트 식단25.10.1600