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청국장은 어떻게 조리해야 좋을까요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.청국장은 발효 과정에서 유익한 균과 효소가 풍부하게 생기는데 이 효소들은 높은 온도에서 쉽게 파괴될 수 있답니다.그래서 조리할 때는 처음부터 오래 끓이기보다 국물과 다른 재료를 먼저 끓여서 맛을 내시고 마지막에 청국장을 넣고 짧게 끓이는 방법이 영양 손실을 줄이는데 유리하겠습니다.특히 끓인 후에도 너무 오래 팔팔 끓이지 않고 약불에서 살짝만 끓여도 충분히 맛, 향을 낼 수 있습니다.낫또는 가열하지 않고 생으로 드시기 때문에 효소, 비타민이 잘 보존되는 장점이 있습니다만, 청국장은 발효 향이 강해서 보통 그대로 먹기보다 국과 찌개 형태로 조리하는 것이 일반적이랍니다.하지만 청국장을 아보카도, 계란후라이, 데친 채소와 섞어 밥에 비빔밥 형식으로도 활용이 가능합니다.청국장은 마지막에 국에 넣어 짧게 끓이는것이 베스트이며 가능하면 생으로 활용도 가능하지만 맛과 소화 측면에서는 국 형태로 조리해서 드시는 것이 무난하겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.09.27
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당류가 높은 과일을 많이 먹으면 안 좋죠?
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 맞습니다.과일은 비타민, 미네랄, 식이섬유같이 다양한 영양소가 풍부해서 건강에 이로운 식품은 맞지만 일부 과일은 당류 함량이 높아서 과다 섭취시 오히려 부정적인 영향을 주게 됩니다.예로 포도, 바나나, 망고, 감, 무화과 같은 과일은 상대적으로 과당, 포도당 함량이 높아서 혈당을 빠르게 올릴 수 있겠습니다. 특히 당뇨병, 인슐린 저항성이 있는 분들은 이러한 과일을 많이 드시게 되면 혈당 관리가 어려워질 수 있겠습니다.그리고 과일 속 당류는 천연이라도 결국 열량을 제공해서 과다 섭취시 체중 증가로 이어지기도 합니다. 게다가 과일을 주스 형태로 드시면 섬유질이 줄어드니 혈당이 더 빠르게 상승하기도 합니다.과일은 하루 1~2회, 한 번에 주먹 크기 100g~150g내외로 적정량 섭취하시는 것이 좋겠습니다.혈당 관리가 필요하시다면 사과, 베리류, 자두처럼 당 함량이 낮은 과일을 고르고, 식사와 함께 섭취해서 흡수를 완만하게 하는 방법도 도움이 되겠습니다.과일도 적당히가 핵심이고 균형 잡힌 식단에서 적정량 과일을 즐기시는 것이 좋겠습니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.09.27
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막걸리는 적당히 먹으면 영양적으로 괜찮은가요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.막걸리는 쌀과 누룩으로 발효시킨 전통주로 알코올이 포함되어 있지만 동시에도 일정한 영양 성분도 갖고 있습니다.발효 과정에서 생성된 젖산균은 장내유익균의 성장을 도와서 장 건강에 좋은 영향을 주며, 소량의 단백질, 식이섬유, 비타민 B, 아미노산이 포함되어 있습니다.특히 일반적인 맥주, 소주와 달리 막걸리는 발효액 속에 곡물 성분이 남아 있어서 포만감과 함께 일부 영양을 공급할 수 있습니다. 하지만 알코올 함량이 평균 5~7%정도로 알코올 수치가 맥주보단 조금 더 높아 과음을 하면 간에 부담을 주고 혈당 상승을 일으킬 수 있겠습니다.쌀이 주 원료라 당질 함량도 적지 않아 당뇨, 체중 관리가 필요하신 분들은 주의가 필요하겠습니다.적당한 섭취, 예를 들어서 1~2잔 정도는 소화 촉진, 스트레스 완화에 도움이 되지만 '건강식품'보다 어디까지나 '주류'로 보시는 것이 안전하겠습니다.막걸리를 영양 보충 용도로 생각하시기보다 가볍게 즐기는 전통주로 여겨 소량씩 드시는 것이 바람직하겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.09.27
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위내시경 후 식사 냉면먹어도 되나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.위내시경 후 첫 식사를 단호박죽처럼 자극은 적고 부드러운 음식을 드신건 잘 하신 선택입니다.아주 작은 용종이라도 절제술을 하셨다면 시술 부위에서 출혈, 자극이 생길 수 있어서 최소 하루정도는 소화가 편하고 자극이 적은 음식 위주로 드시는것이 안전합니다.냉면은 겉보기에는 시원하고 부드러워 보이는데, 실제로는 차갑고 간이 세며 식초, 겨자같은 자극적인 양념이 포함되는 경우가 많습니다. 이런 특성은 시술 직후 두번째 끼니 냉면으로는 위에 부담을 줄 수 있겠습니다.자극적인 음식 = 초가공 식품(당류, 지방이 많은 디저트, 빵, 과자, 음료), 맵고 짠 음식(불닭, 김치), 너무 뜨겁거나(짬뽕, 순두부찌개) 차가운 음식(아이스아메리카노)맵고 짠 자극적인 음식은 파, 마늘, 양파, 고춧가루, 후추, 겨자, 와사비같은 양념이 들어간 것을 말합니다. 일반적으로 맵고, 몸에 열을내는 성분들입니다. 이런 성분이 많이 들어간 음식은 위에 자극을 주게됩니다.그래서 정말 드시고 싶으시다면 다대기, 식초, 겨자는 정말 최소한으로 넣어서 드시는 것이 좋겠습니다.이 음식을 드시고나서 소화에 무리 없고 복통, 위 쓰림 증세가 딱히 없으시다면 서서히 일반식으로 늘려가시면 되겠습니다. 그래도 1~2일 간은 자극적인 양념이 최소화된 음식 위주로 드시는것이 안전하겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 환자 식단
25.09.27
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편도절제술 후 몸무게가 늘었습니다 이유가 뭘까요
안녕하세요. 임원종 영양사입니다. 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.편도절제술 후 체중이 3kg정도 늘어난건 지방, 근육이 아니고 체액 저류(붓기), 수액 주입, 염증 반응, 약물 영향, 변비, 활동 감소같이 이런 요인들(하나라도)이 있기 때문입니다.수술 직후에는 입원중 맞은 수액과 염증으로 조직 사이에 수분이 차고, 진통제, 스테로이드가 일시적으로 몸에 물을 잡아둡니다. 그리고 통증 때문에 움직임이 줄게되면 순환이 더 떨어져 붓기가 오래가고 변비만 있어도 체중은 쉽게 늘어 보일 수 있겠습니다.일반적으로 편도수술은 1~2주 사이에 붓기가 빠지면서 체중도 원래대로 돌아오는 경우가 많습니다.지금은 수분은 평소대로 섭취하시고, 양질의 단백질 식단을 챙기셔서, 가벼운 걷기같이 순환을 돕는 활동을 하시는 것이 좋습니다. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 환자 식단
25.09.27
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저탄고지 하다가 부작용이 오면 어떻게 하죠?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.저탄고지 식단을 처음 시작하시면 "케토 플루"라고 불리는 적응기 증상이 나타나게 됩니다. 탄수화물 섭취가 줄게되면서 몸이 에너지원으로 지방, 케톤을 쓰도록 바뀌는 과정 속에서 피로, 두통, 집중력 저하, 근육통, 변비가 생기기도 합니다.이런 증상이 심하지 않다면 수일에서 1~2주 내로 점차 완화되는 경우가 많답니다.하지만 증상이 불편하다면 몇 가지 대처 방법이 필요합니다.(1) 수분과 전해질(소금, 마그네슘, 칼륨)을 충분히 섭취해서 탈수를 예방하시는 것이 좋습니다.(2) 단백질, 채소는 일정 수준 이상 섭취해서 장 건강을 지키시는 것이 필요합니다.(3) 급격히 탄수화물을 줄이지 말고 하루 100g정도로 복합 탄수화물을 드셔보시고 70g -> 50g이런식으로 낮추는것이 바람직 합니다.(4) 체력이 떨어지신다면 운동은 생략하시거나, 몸의 적응때까지는 기다리는 것이 좋겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.09.27
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듀럼밀이 일반밀과 어떻게 다른가요?
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.듀럼밀은 흔히 우리가 먹는 일반 밀(연질밀, 경질밀)과 품종부터 다릅니다.<듀럼밀>듀럼밀은 단단한 성질을 가진 경질밀의 일종으로, 단백질, 글루텐 함량이 더 높고 입자가 거칠며 황금빛 색을 띕니다. 이 때문에 밀가루로 빻았을 때 세몰리나(semlolina)라는 거친 가루가 되며, 파스타 특유의 쫄깃한 식감과 탄력이 생기게 됩니다. 파스타, 쿠스쿠스같은 음식에는 듀럼밀이 선호되고, 모양과 식감, 영양, 소화속도까지 다른 차이점이 있습니다. 세계에서 가장 단단한 밀 품종 중 하나라고 보십니다. 그리고 듀럼밀은 일반밀보다 소화가 천천히 되서 혈당 상승 속도가 느리며, 포만감이 오래가는 특징이 있습니다.<일반밀>반면에 일반밀은 부드럽고 흰 빵, 과자, 국수에 적합한 고운 가루가 나와, 조리시 쉽게 퍼지는 성질이 있습니다.파스타 면을 고르실 때 듀럼밀로 만든 제품을 권하는 이유가 맛 차이도 있겠지만 식감 안정성, 영양학적 특성이 일반밀보다 더 적합해서 그렇답니다. 감사합니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.09.27
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다이어트 중에 소금빵을 즐기려면 어떤식으로 조절할까요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.소금빵은 버터, 밀가루 함량이 높아 1개 평균 300~400kcal정도가 들어가는 고칼로리 음식입니다.다이어트 중에서도 즐기고 싶으시다면 몇 가지 전략적인 조절이 필요합니다.1 )빈속에 단독으로 드시는 건 피하시고 단백질, 채소와 함께 곁들이면 혈당 급상승을 완화할 수 있겠습니다. 예로 삶은 달걀, 닭가슴살 샐러드같은 단백질 식품과 곁들이면 포만감이 오래가고 과식을 예방합니다.2 ) 주 1~2회 치팅으로 계획해서 드시는 것도 괜찮은 대안이에요. 미리 섭취 일정을 정해두시면 충동적으로 매일 드시는것을 막을 수 있겠습니다.3 )하루 총 섭취 칼로리 내에서 조절하셔야 합니다. 소금빵 1개를 드시는 날은 다른 끼니에서 기름진 음식, 디저트는 줄이고, 활동량을 늘려서 균형을 맞추는것도 좋습니다.4 )빵의 크기를 반으로 나눠 드시는 것도 실질적인 방법이 되겠습니다. 먹었다는 만족감은 유지하면서 섭취량은 절반으로 줄입니다.5 )소금빵은 지방, 탄수화물이 많은데 단백질과 식이섬유가 부족하니 이를 보완하는 식단 구성이 필요합니다.다이어트 중 소금빵을 아예 금지하시기보다, 양 조절, 빈도 관리, 식사 조합을 통해 즐기면서 무리없는 방식으로 짜보시는 것이 현실적이랍니다. 감사합니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.09.27
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변 초록색같은.?이런건 뭔가요.?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.보여주신 사진처럼 변이 초록색을 띄는 경우는 최근 섭취한 음식, 복용 중인 영양제가 영향을 주게됩니다.최근에 시금치, 케일, 브로콜리, 녹황색 채소, 올리브유나 철분제, 아니면 장을 빠르게 통과된 담즙 성분 때문에 초록빛으로 보이기도 합니다.하지만 말씀하신 것처럼 3일 연속 이어지고 변도 잘 안 나온다면 식이 요인외에 변비, 장운동이 불균형해서 그럴 수 있겠습니다.특별한 통증, 혈변, 검은 변, 체중 변화가 없으시다면 염려 않으셔도 됩니다만, 일주일 이상 지속된다면 진료를 권장드립니다.평소에 물 섭취를 조금 더 늘려보시고, 복합탄수화물(바나나, 고구마, 잡곡, 보리, 현미)량도 조금 늘려보시는 것도 권장드립니다. 그리고 하루 20~30분 가벼운 걷기로 장운동을 촉진시키는 것도 중요합니다.공복 유산균 섭취도 고려해보시고, 1주일 이상 개선이 없거나 증상이 이어지면 소화기 내과 진료를 받으셔서 원인을 잡는것이 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.09.27
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발목을 접질렀는데 냉찜질? 온찜질?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.발목을 접질리신 경우에는 초기 48시간 이내 냉찜질을 하시는 것이 원칙입니다.냉찜질은 손상 부위의 혈관을 수축시켜 출혈, 부종, 염증 반응을 줄여주고 통증 완화에도 효과적입니다.얼음이나 아이스팩을 얇은 행주나 수건으로 감싸 15분씩 하루 3~4번 이상 여러차례 적용해보세요.온찜질은 혈류를 증가시켜서 회복을 돕는 효과는 있는데 손상 직후에는 오히려 혈액 순환으로 쏠려서 부종과 염증을 더 크게 악화시키니 피하시는 것이 좋습니다. 온열요법은 만성 근골격계 질환에 적용하는게 더 어울립니다.통증과 붓기는 보통 1~2주 이내로 가라앉으며 보통 1주일 지난 시점부터는 가벼운 온열찜질이 근육 이완과 혈액순환 개선에도 나쁘지 않습니다.현재 시점에서는 붓기가 올라오니 Nsaids계열 소염진통제, 냉찜질로 하시고 증상이 만약 보름이상 지속되거나 발목에 심한 통증, 체중 싣기가 안되거나(통증으로 걷기가 어려움) 하시면 목발을 짚으시거나 정형외과 진료를 받는것이 좋겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.09.27
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