답변 내역

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.정말 유명한 닭볶음탕이네요. 보통 일반 닭볶음탕과 다르게 국물이 넉넉하고, 마늘 향이 폭발하는 국물 마늘 닭볶음탕입니다. 마늘 양과 투하 타이밍이 정말 중요합니다.[재료 구성]메인: 닭볶음탕용 닭(1kg), 감자 2개, 대파 2개, 닭은 뼈 사이 핏물을 완벽하게 제거해줍니다.비법: 다진마늘(종이컵1/2컵 이상), 밀떡, 마늘은 즉석에서 다진 것이 향이 가장 좋습니다.양념: 고춧가루 5T, 진간장 5T, 설탕 1.5T, 미림 2T, 고추장은 0.5~1T로 최소화합니다(깔끔한 맛)육수: 물 1L, 치킨스톡 1/2T(선택), 감칠맛을 위해서 치킨스톡을 약간 추천드립니다.1) 초벌 데치기: 흐르는 물에 씻은 닭은 끓는 물에 소주 반 컵과 함께 5분간 데쳐서 불순물을 제거합니다. 데친 후 찬물에 다시 한번 헹궈주셔야 잡내가 완벽하게 사라집니다.2) 국물 베이스 조리: 냄비에 데친 닭, 물 1L, 큼직하게 썬 감자를 넣고 양념(고춧가루, 설탕, 간장, 미림)을 풀어서 센 불에서 끓입니다.3) 마늘 투하: 국물이 끓어오르면 준비한 다진 마늘을 산더미처럼 중앙에 얹습니다. 이때 마늘을 국물에 다 풀지 마시고, 끓으면서 서서히 스며들게 두는 것이 중요합니다.4) 졸이기, 사리: 중불에 15~20분간 충분히 끓이셔서 닭에 간이 배게 합니다. 감자가 다 익어갈 즈음 대파를 5cm 길이로 큼직하게 썰어 넣고 밀떡을 추가해서 5분 더 조립니다.찍어먹는 소스는 다진마늘 1/2T, 진간장 1T, 식초 0.5T, 연겨자 약간 섞은 소스를 준비해주세요. 담백하게 익은 닭고기를 이 소스에 찍어 드셔야 맛집의 풍미가 완성됩니다. 걸쭉하지 않게 시원한 국물이 특징입니다. 국물이 너무 졸아들지 않게 불 조절을 하시어, 중간에 간이 세면 물을 소량 추가해서 맛을 유지해보시길 바랍니다.위에 방법을 참조해보시어, 맛있게 해 드시길 바랄게요. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.냉동 가자미를 조리하실 때 흙이 씹히는 듯한 불쾌한 식감이 보통 1)미세한 비늘과 2)말라붙은 점액질이 원인이 되겠습니다. 쌀뜨물 해동은 비린내 제거에 효과적이나, 이물질을 물리적으로 제거하는 과정이 병행이 되어야 완벽한 식감을 얻어보실 수 있겠습니다. 올바른 가자미 손질법을 정리 도와드리겠습니다.[비늘, 점액질 제거] -중요한 공정입니다!가자미 껍질에는 육안으로 잘 보이지 않는 미세한 비늘이 빽빽하게 박혀 있답니다. 이것을 제대로 긁어내지 않으시면 구웠을 때 모래가 씹히는 듯한 느낌을 주게 됩니다. 해동된 가자미를 흐르는 물에 대고 칼등이나 비늘 긁개를 이용하셔서 꼬리에서 머리 방향으로 힘주어서 긁어내보시길 바랍니다. 앞면의 거무스름한 부분은 물론, 뒷면의 흰 부분까지 꼼꼼히 긁어주셔야 하고, 투명하거나 불투명한 비늘이 생각보다 엄청 많이 나옵니다. 껍질 표면의 미끄덩한 점앨질도 이 과정에서 같이 제거가 되어야 합니다.[내장, 핏물 세척]가자미의 머리를 제거해주시거나 지느러미 옆쪽을 살짝 칼집을 내셔서 내장을 꺼내시고, 중요한 부분은 척추 뼈에 붙은 응고된 피(핏덩어리)를 제거해주시는 것입니다. 작은 솔이나 손가락 끝을 이용하셔서 뼈 사이 피를 완전히 긁어내주셔야 쓴맛과 비린내가 나지를 않습니다. 내장 벽의 검은 막도 함께 제거해주시는 것이 좋겠습니다.7번 세척은 조금 많은 편인데요! 생선 살의 탄력을 떨어뜨릴 수 있겠습니다. 흐르믄 물에서는 3~4번 정도만 꼼꼼히 세척해주셔도 충분하겠습니다. 세척 후에는 물기 제거가 꼭 필요합니다. 키친타월을 사용하셔서 앞뒷면의 물기를 90% 이상 닦아내보시길 바랍니다. 물기가 남아 있으면 구울 때 살이 부서지고 눅눅해진답니다. 마지막엔 소금을 뿌려서 10~20분간 두시면 살이 단단해져서 더욱 식감이 좋아지게 됩니다.위에 방법을 참조하셔서, 깔끔한 가자미 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.당뇨관리는 혈당 지수(GI)가 낮은 음식을 선택해서 식후 혈당 급상승인 혈당 스파이크를 억제하는 것이랍니다. 탄수화물을 대체하기 위해서는 식이섬유가 많고 당질 함량이 낮은 식재료를 전략적으로 활용해주셔야 합니다. 백미의 GI 지수는 약 84로 상당히 높지만, 귀리는 55, 보리는 40, 현미는 55로 낮아 인슐린 저항성 개선에도 기여합니다. 쌀밥을 대체할 수 있는 구체적인 식재료는 콜리플라워 라이스입니다. 콜리플라워는 100g당 탄수화물이 5g 미만으로 백미의 30g 대비 약 80% 적으며 섬유질은 2g 이상 함류되어서 포만감을 줍니다. 면류의 대안으로는 100g당 열량이 5kcal이며 탄수화물이 0.2g에 불과한 곤약이나 천사채를 권장드립니다.그리고 두부는 GI 지수가 15내외로 낮고 100g당 단백질이 8g 이상 들어있어서 탄수화물 섭취 욕구를 줄이는데 좋답니다. 전분기가 적은 녹색 잎채소인 시금치와 브로콜리는 GI 지수가 15 미만이고, 매 끼니 100g 이상 섭취시 포도당 흡수 속도를 늦춰서 식후 혈당을 안정시켜줍니다. 그리고 지방과 단백질 섭취시에는 생선류, 살코기, 계란을 권장드리며, 고등어 100g에는 오메가3 지방산이 약 1.5g 함유되어 있어서 심혈관 합병증 예방에도 좋답니다. 견과류는 하루 30g 이내로 섭취하셔서 불포화지방산을 보충하시고, 간식은 GI 지수 35 이하인 토마토나 100g 기준 당질 10g 내외인 사과 1/2개 이내로 제한 해주시는 것이 권고되는 식단 구성법이 되겠습니다.위에 식품을 활용하셔서 당뇨 관리에 건강한 식단을 꾸리시길 바랄게요. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.오늘 저녁 메뉴를 두고 고민이 정말 많으시군요. 매일 저녁마다 오늘 뭐먹지라는 질문은 매일 반복되지만 늘 어려운 숙제같습니다. 돈가스 라멘 조합도 좋지만, 조금 느끼해서 부담스러울 때가 있습니다. 조금 가볍게 드시고 싶다는 생각이 드신다면 아무래도 몸에서 소화하기 편한 음식을 원하시는게 아닐까 싶습니다.고민하시는 라면에 편의점 김밥 조합쪽으로 선택을 추천드립니다. 든든한 외식도 좋으나 익숙하고 간편한 맛이 주는 위로가 더 크기도 하니까요. 선택이 어려우시다면 라면은 조금 매콤한 국물이나, 김밥은 매운맛을 중화해주는 고소한 참치마요나 치즈 김밥을 골라보시는 것은 어떠실까 합니다. 만약 건강이 조금 신경 쓰이시면 라면은 튀기지 않은 건면을 선택해시길 바랍니다. 여기에 감동란이나, 닭가슴살 1팩을 추가하시면 영향 균형도 많고 혈당 관리에 유리하실거에요.다른 아이디어를 제안 드려볼게요. 돈가스가 조금 무거우시면 면 요리로 마제소바나 붓가케 우동은 어떠실까 합니다. 아니면 따뜻한 우동에 유부초밥 한두 개 곁들여보시는 것도 좋은 대안이 되겠습니다. 물론 탄수화물 위주라, 삶은 달걀을 고명으로 한 두개 추가해주시는게 낫겠습니다. 제 의견은 참조만 하시어, 당장 머릿속에 이거면 좋겠다 하는 것을 위주로, 좀 더 마음이 기우는 쪽을 선택하시는게 정답이라 생각합니다. 어떤 것을 고르시든 편안하고 맛있는 저녁 시간 보내시길 바랄게요!

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.팔체질의학의 관점에서 음식의 차고 따뜻함은 물리적인 온도보다 특정 장부의 기능을 활성화하거나 억제하는 에너지의 설징(약리적인 기운)을 의미합니다. 권도원 박사가 창시한 사상체질 의학은 인간의 체질을 장부의 강약 배열에 따라서 네 가지, 현재는 여덟가지로 구분하고, 각 체질마다 선천적으로 과하게 강한 장부와 지나치게 약한 장기가 존재한다고 봅니다. 이때 음식은 이런 장부 간의 불균형을 조절해서 생리적인 항상성을 유지하는 결정적인 역할을 수행하게 됩니다.예시로 돼지고기는 성질이 차갑다고 분류가 되며, 열이 많은 췌장과 위장의 기운을 하강시키고 진액을 보충하는데 효과적이기 때문이랍니다. 그래서 위열이 많은 토양체질(Pancreaotonia)에게는 유익하나 소화 기능이 냉한 수음체질(Gastrotonia)에게는 독이될 수 있습니다. 그에 반해 닭고기는 성질이 따뜻해서 위장의 운동성을 높이고 양기를 북돋우는 힘이 강하답니다. 팔체질에서는 본래 강하게 타고난 장부를 더욱 자극하는 기운을 가진 음식을 해로운 음식으로, 선천적으로 약한 장부를 보완해주는 음식을 유익한 음식을 정의하고 있습니다.차가운 성질의 음식은 내부에 과도한 열을 식혀 장부간의 길항 작용을 돕고 따뜻한 성질의 음식은 부족한 화기를 채워서 기혈 순환을 촉진하게 됩니다. 만약에 질문자님 체질적인 특성에 반하는 성질의 음식을 장기간 섭취를 하실 경우, 강한 장부는 더욱 비대해지며, 약한 장부가 더욱 위축되니 면역 체계가 무너지며 만성 질환으로 이어지기도 합니다. 결국 팔체질의학에서 음식의 온도감은 인체 내부 장부 시스템을 조율해서 최적의 건강상태를 설계를 하는 지표로 보셔도 되겠습니다.스스로 체질을 임의로 정하는건 권장드리지 않으며, 팔체질한의원에서 한의사 선생님께 맥진을 받아보시는 것이 좋겠습니다. 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.추어탕은 대표적인 보양식으로 손꼽힙니다. 그리고 영양학적으로도 꽤 균형이 잘 잡혔습니다. 주 재료인 미꾸라지가 양질의 고단백질과 칼슘이 많아 근육 형성과 골밀도 강화에도 좋은 효과를 보입니다. 뼈째 갈아 조리하는 방식 덕에 칼슘 섭취 효율이 높아지고, 비타민A와 D는 시력 보호와 면역력 증진에 기여를 해줍니다. 그리고 미꾸라지 점액질의 뮤신 성분ㅇ니 위장 건강을 도와주고 노화 방지에도 효과적이고, 타우린 성분이 간 해독과 피로 해소에 도움이 되니 지친 일상의 기력 보충에 이상적이랍니다.그리고 2030세대 사이에서 즐겁게 건강을 관리하는 헬시 플레져라는 트렌드가 있어서 추어탕의 위상도 변화하고 있답니다. 투박한 이미지에서 벗어나서, 고단백 보양 식단을 선호하는 운동 애호가들과 자극적인 가공식품 대신에 깊은 풍미를 찾는 젊은 층 사이에도 매니아처럼 보양식으로 인정받는 것 같습니다. 저도 추어탕 좋아하거든요. 그리고 정갈하기도 하나, 영양 밀도도 좋아서, 직장인 회식 메뉴로도 간간히 드시기도 하고, 건강을 챙기면서 포만감을 원하는 국밥메뉴를 원하는 젊은 세대 니즈를 공략해서 모임, 회식, 해장 메뉴로도 수요가 꾸준히 있습니다. 나이를 떠나서 국밥 메뉴는 호불호가 크지 않는 듯 합니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요,고물가 시대에 식비를 효율적으로 관리하는 냉장고 파먹기는 지출을 줄일 수 있는 방법이죠. 저도 냉장고 뒤져서 요리를 많이 해먹기도 합니다. 냉파는 식재료 관리와 조합이 중요해요.자투리 채소로 프리타타를 만드는 방법이 있습니다. 시들기 시작한 파프리카, 양파, 버섯을 잘게 썰어 볶다가 달걀물 4알을 부어 약불에 익혀보세요. 탄수화물은 줄이고, 단백질 섭취는 높이는 효율적인 식단이 됩니다. 냉동실 모둠 찌개가 있습니다. 유통기한이 임박한 만두 3~4개, 떡국떡 100g, 어묵 1장을 육수 500ml에 넣고 끓이면 별도 장보기 없이 풍성한 메인 요리가 완성이 된답니다. 황금 비율 비빔밥이 있습니다. 남은 나물과 채소를 고추장 1, 참기름 1, 설탕 0.5 비율의 양념장에 비비면 잔반 발생률을 0%로 만들 수 있겠습니다.그리고 재고 관리와 손실을 어느정도 방지를 해야하는데요, 냉장고 상단 칸의 30%를 3일 이내 소진할 수 있는 영역으로 지정해보시길 바랍니다. 임박 재료를 눈높이에 배치를 해주시면 식재료를 방치하는 것을 막아줄 수 있습니다. 그리고 불투명 봉투 사용을 중단하시고 투명 용기에 구매 날짜를 기재해보시길 바랍니다. 시각적으로 기록을 해서 눈에 직관적으로 보여야 불필요한 중복 구매를 막을 수 있습니다. 그리고 육류 생선류는 200g 단위로 납작하게 소분해서 급속 냉동하시면 해동 시간을 50% 단축하고 식감 손실도 최소화할 수 있겠습니다. 이렇게 냉장고에 묵혀있던 식재료들을 꺼내서 활용하시면 평균 식비를 15~30%가까이 절감할 수 있습니다. 참조만 부탁드립니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다. 건강을 위해 마시는 물의 온도는 인체 면역 체계와 소화 효율을 결정짓는 중요한 방법입니다. 권장되는 이상적인 물의 온도는 인체의 기초 체온과 유사한 35도에서 40도 사이의 미지근한 상태랍니다. 몸은 항상성을 유지하려는 성질이 있어서, 10도 이하의 차가운 물이 갑자기 유입이 되면 위장 근육이 수축하면서 혈류량이 줄어드니 소화 기능에 부하가 걸리게 된답니다. 이럴 경우 장기적으로 기초대사량 저하의 원인이 될 수 있답니다.그에반해 우려하시는 뜨거운 물의 경우에는 어느정도 주의가 필요한데요, 국제암연구소에서는 65도 이상의 뜨거운 음료는 식도암 유발 가능성이 있는 발암물질 2A군으로 지정하고 있답니다. 식도 점막은 위점막과 다르게 보호벽이 없어서 60도 이상의 열에도 쉽게 화상을 입고, 이런 미세한 열 손상이 반복이 되면 세포 변이가 일어나니 암 발생 위험이 높아지기 때문이랍니다.건강한 온도는 입술을 댔을 때 기분 종게 따스하다고 느껴지는 36.5~40도 사이랍니다. 이 온도의 물은 자율신경계를 안정시키고 혈액 순환을 촉진시켜, 체내 흡수 속도가 상당히 빨라 노폐물 배출에도 효과적이랍니다. 아침 공복에 마시는 40도 이내의 물 한잔은 밤새 떨어진 체온을 정상화하고 장 운동을 깨우는 역할을 한답니다. 김이 모락모락 나는 60도 이상의 물은 피하시고, 체온과 흡사한 온도로 200ml씩 천천히 나눠 마시는 습관이 식도를 보호하고 전신 건강을 지키는 전문적인 방법이 되겠습니다.궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.구성하신 식단이 다이어트와 장 건강 모두 고려한 이상적인 구성으로 보입니다. 운동 전에 고구마, 두유를 통해 복합 탄수화물과 에너지를 적절히 보충하셨기에, 저녁의 닭가슴살(단백질)과 양배추(식이섬유) 조합은 근육 보존과 체지방 감량에 최적화된 영양 밸런스를 보여주게 됩니다. 양배추는 섬유질이 풍부할 뿐만 아니라 위를 보호하는 비타민U가 많아서 식단 제한 중에 발생할 수 있는 소화기 부담을 효과적으로 줄여줄 수 있습니다.변비 해결을 위해서 한 가지 중요한 제언을 드리자면 현재 식단에선 지방 성분이 조금 부족해 보입니다. 섬유질은 장내에서 수분을 흡수하며 부피를 키우게 되는데, 장 하루볼 매끄럽게 이동시키려면 일종의 윤활유 역할을 하는 지방질이 필요하답니다. 양배추쌈을 드실 때 올리브유를 살짝 곁들이시거나 견과류를 소량 섭취하시면 장의 연동 운동을 자극하면서 배변 활동이 어느정도 수월해질 것입니다.그리고 다량의 섬유질이 체내에서 제 역할을 수행하기 위해서는 충분한 물 섭취가 필요합니다. 1.5~2L 이상이 좋으며, 만약 수분이 부족한 상태에 섬유질만 많이 드시면 대변이 더 딱딱해져서 변비가 심해질 수 있어서, 식사 사이사이에 물을 충분히 마셔주시길 바랍니다. 이 정도 식단 구성과 습관을 유지해주시면 영양 불균형 걱정 없이 건강하게 목표를 달성하실 수 있겠습니다.추가로 장내 미생물 활성화를 위해 해조류(다시마, 미역)을 소량 곁들여 보시길 바랍니다. 해조류의 알긴산 성분은 변을 부드럽게 만들어서 배출을 직접적으로 도와줄 수 있습니다. 그리고 섬유질이 장 내에서 원활하게 이동하려면 하루 2L 이상 물 섭취가 필요합니다. 식단에 들기름, 올리브유 한 스푼 추가하셔서 장내 윤활 작용을 돕는다면 영양 흡수와 변비 문제를 동시에 해결이 가능하겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.공복 상태에서 말랑한 가래떡을 조청에 찍어 드시는건 혈당 관리 측면에서 혈당 스파이크를 무조건 유발할 수 있는 조합으로 보셔도 됩니다. 가래떡이 정제된 쌀가루를 고온에서 압축해서 호화시킨 식품이고, 입자가 상당히 고와서 소화 흡수 속도도 정말 빠른 편입니다. 여기에 단당류의 조청까지 더해지면 혈중 포도당 농도가 급격하게 치솟게 되고, 공복에는 이를 완충해 줄 섬유질이나 단백질이 없어서 당분은 즉각적으로 혈관에 투입이 되기 때문이랍니다.운동을 앞두고 계시더라도 급격한 혈당 상승이 인슐린의 과다 분비를 불러오고, 운동 중에 에너지가 갑자기 떨어지는 반동성 저혈당이나 심한 피로감을 유발할 수 있으니 유의해주셔야 합니다. 가래떡을 저암ㄹ 드시고 싶다면 섭취 순서를 조정하시는 것이 좋겠습니다. 가래떡을 드시기 전에 견과류 한 줌이나 삶은 달걀, 그리고 우유 한 잔을 먼저 섭취하셔서, 지방, 단백질막을 형성하면 당 흡수 속도를 조금 늦출 수 있겠습니다.공복 운동 전에 이상적인 간식은 에너지를 지속적으로 공급해 줄 수 있는 복합 당질과 단백질의 조합이랍니다. 소화 부담이 적은 바나나 반개와 요거트, 통곡물 식빵 한 쪽에 피넛 버터를 얇게 바른 것, 사과 1~2쪽, 자연 치즈 한 장을 권장드립니다. 이런 조합이 혈당 변동성을 최소화하며 근육의 글리코겐을 안정적으로 채워주니 운동 효율을 극대화시키는데 좋겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^^