냉동 가자미를 쌀뜨물에 담갔다가 해동시켜서 씻고…

Question

냉동 가자미를 집에서 쌀뜨물에 담가 해동시킨후 내장정리하고 몇번 정도를 씻어야 하는지 궁금해요. 처음엔 간단하게 씻고 팬에 구워 먹었는데 작은 흙이 씹히는게 기분이 엄청 나쁘고 입맛이 없어지더라구요. 지금은 쌀뜨물에 해동시킨후 7번 정도 씻고 구워 먹어요. 가자미를 제대로 정리하는 방법을 알려 주세요

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

냉동 가자미를 조리하실 때 흙이 씹히는 듯한 불쾌한 식감이 보통 1)미세한 비늘과 2)말라붙은 점액질이 원인이 되겠습니다. 쌀뜨물 해동은 비린내 제거에 효과적이나, 이물질을 물리적으로 제거하는 과정이 병행이 되어야 완벽한 식감을 얻어보실 수 있겠습니다. 올바른 가자미 손질법을 정리 도와드리겠습니다.

[비늘, 점액질 제거] -중요한 공정입니다!

가자미 껍질에는 육안으로 잘 보이지 않는 미세한 비늘이 빽빽하게 박혀 있답니다. 이것을 제대로 긁어내지 않으시면 구웠을 때 모래가 씹히는 듯한 느낌을 주게 됩니다. 해동된 가자미를 흐르는 물에 대고 칼등이나 비늘 긁개를 이용하셔서 꼬리에서 머리 방향으로 힘주어서 긁어내보시길 바랍니다. 앞면의 거무스름한 부분은 물론, 뒷면의 흰 부분까지 꼼꼼히 긁어주셔야 하고, 투명하거나 불투명한 비늘이 생각보다 엄청 많이 나옵니다. 껍질 표면의 미끄덩한 점앨질도 이 과정에서 같이 제거가 되어야 합니다.

[내장, 핏물 세척]

가자미의 머리를 제거해주시거나 지느러미 옆쪽을 살짝 칼집을 내셔서 내장을 꺼내시고, 중요한 부분은 척추 뼈에 붙은 응고된 피(핏덩어리)를 제거해주시는 것입니다. 작은 솔이나 손가락 끝을 이용하셔서 뼈 사이 피를 완전히 긁어내주셔야 쓴맛과 비린내가 나지를 않습니다. 내장 벽의 검은 막도 함께 제거해주시는 것이 좋겠습니다.

7번 세척은 조금 많은 편인데요! 생선 살의 탄력을 떨어뜨릴 수 있겠습니다. 흐르믄 물에서는 3~4번 정도만 꼼꼼히 세척해주셔도 충분하겠습니다. 세척 후에는 물기 제거가 꼭 필요합니다. 키친타월을 사용하셔서 앞뒷면의 물기를 90% 이상 닦아내보시길 바랍니다. 물기가 남아 있으면 구울 때 살이 부서지고 눅눅해진답니다. 마지막엔 소금을 뿌려서 10~20분간 두시면 살이 단단해져서 더욱 식감이 좋아지게 됩니다.

위에 방법을 참조하셔서, 깔끔한 가자미 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^^

Answer 2

흙이 씹히셨다니 불쾌하고 걱정되셨겠어요,

냉동 가자미에서 흙이나 모래가 씹히는 이유는,

해동과정에서 비늘 사이에 이물질이 남아있거나,

배쪽의 검은막과 피가 제대로 제거되지 않았거나,

아가미 주변이나 지느러미 주변에 모래가 남아있었을 가능성이 큽니다.

먼저, 냉동가자미를 쌀뜬물에 20~30분 담궈주시고

완전히 해동되기 전에 손질하는게 비늘과 내장제거가 쉽습니다.

다음으로, 칼등이나 숟가락으로 꼬리에서 머리쪽으로 긁어서 비늘을 제거하고 특히 지느러미 사이가 잘 제거되도록 지느러미 주변까지 꼼꼼히 제거합니다.

그 다음, 배를 살짝 열어서 내장을 제거하는데 검은막과 뼈주변의 핏덩이를 꼭 제거 합니다. 솔로 문지르면 편합니다.

마지막으로 씻을때는 흐르는물에 1차 세척하고 소금 약간 넣은 물에 살살 문질러 세척한 후 마지막에 깨끗한 물로 헹구면 됩니다. 특히, 지느러미와 머리부분을 깨끗하게 씻어주시면 좋습니다.

굽기 전에 소금을 살짝 뿌려두거나 맛술이나 생강즙을 사용하는것도 비린내제거에 좋습니다.